仰望星空
做一道「仰望星空」，需要秋刀鱼、麻辣花生。做法沿煎制的思路展开：切、腌、煎。入口鲜甜、细嫩、入味，香而不腻。火候上大约需要1小时。鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜；花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香。
食材
步骤
- 准备秋刀鱼，麻辣花生
- 秋刀鱼冲洗干净收拾内脏，切成段
- 鱼中段划几刀方便腌渍入味
- 加入姜粉，海盐，黑胡椒粉，料酒，柠檬片 柠檬片可以起到很好的去腥作用 腌渍一小时以上
- 锅烧热热油，煎鱼头和鱼尾
- 煎鱼中段
- 煎好翻面
- 将麻辣花生铺盘底
- 煎好的鱼头鱼尾埋在花生里面
- 中段单独盛盘
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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