苹果派
苹果派（做法120）
「苹果派」的主料就是苹果、肉桂粉，再配上柠檬汁、杏仁粉。过程属于水煮，主要动作是切、煮、收汁。做好后绵软，清爽适口。其中最要紧的一步大约需要35分钟。关键一步是刷上蛋液，190℃烤35分钟便可，一定要趁热吃掉哦。从食养上讲，苹果味甘性平；肉桂粉味甘性平。
食材
步骤
- 选两个中等大小的苹果削皮切小块下入锅中
- 锅中加入细砂糖，枫糖浆开中文火熬煮
- 加入肉桂粉，喜欢肉桂味道可以多加点
- 稍微煮出汁水后加入柠檬汁
- 最后煮至绵软收汁熄火放凉
- 拿出派皮（派皮的制作看后面小贴士）撒薄粉，擀出模具所需的形状，这里用的是六寸的派皮模具
- 擀好后借助擀面杖轻轻的下入模具
- 下入模具后整个压实，去掉多余的派皮
- 叉子戳气孔
- 填满放凉的苹果肉
- 将剩余的派皮擀薄切成长条
- 按图所示方法编织好
- 去掉多余的派皮便可
- 刷上蛋液，190℃烤35分钟便可，一定要趁热吃掉哦
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适合什么人吃
烹饪难点
小常识
派与泡芙难点：底部湿/塌陷/不开层/馅不熟
【难点】苹果派、香蕉派、酥皮泡芙、牛角包、蝴蝶酥这类「起层派/泡芙」，四个高频问题。
▍难点1：底部湿软/不酥
原因：
①酥皮层次黏连（温度高黄油化了）；
②底部受热不够；
③馅料水分多。
解决：
①全程低温（详见酥皮篇：水油皮用冰水和面、黄油保持冷藏、手温是隐形杀手）；
②烤盘放在中下层，让底部也能受热；想强化底部酥脆可以垫一个烤盘（双层烤法）；
③馅料水分大的（苹果、香蕉）要先熬到浓稠不流动再填，否则底部会被泡软。
苹果派：苹果切片后要挤掉水分或加少许柠檬汁煮一下（防止出水变软、也防氧化变黑）。
香蕉派：香蕉本身含水量极高，必须用香蕉泥+蛋液+少量面粉炒成馅，直接铺香蕉片烤一定湿。
▍难点2：烤后塌陷（尤其泡芙）
原因：
①烘烤温度先高后低才正确，直接全程低温会塌；
②烤箱温度不准；
③面糊状态不对。
解决：泡芙的原理是高温让水汽迅速膨胀把面糊撑起，然后降温让内部结构定型。所以：
①前 200 度烤 10 分钟定型，然后降到 175 度烤到表面上色酥脆（很多新手一开始就低温，泡芙会扁塌下去）；
②烤箱一定提前预热并校准温度；
③面糊要「烫面法」：干面+开水快速搅成糊糊，晾凉后加蛋液打到顺滑提起呈倒三角状（不是硬性规定但状态对了才蓬松）；
④每个泡芙之间要留够间距，膨胀时会互相挤压塌掉；
⑤烤好后立刻挤入馅料（泡芙凉了会回缩变软，从底部或侧面开口挤入）。
▍难点3：层次不清/破酥
原因：
①每次折叠后没有充分冷藏松弛；
②黄油和面团软硬不一致；
③擀的时候来回反复擀。
解决：
①三折法重复三次（擀平→对折→再擀平），每次折叠后冷藏松弛 30 分钟；
②