XO酱嫩豆腐
家常做「XO酱嫩豆腐」，主角是豆腐，再配上酱。操作上是典型的快炒：煮、炒、搅。按食养的说法，勺XO酱味甘性平；豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭。
食材
步骤
- 煮开水，放盐，放豆腐，水开后豆腐浮起来即捞起来沥水
- 一点水，加点蚝油，一点鸡粉，一点盐，滑炒散，
- 加入豆腐！
- 搅一下生粉水
- 加淀粉水，慢慢加，加多了会稠，少了会稀，如果稠了就接着加一点水
- 加入XO酱，猪油
- 撒葱花，翻匀豆腐，XO酱便可
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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