福气有鱼聚宝猪
这道「福气有鱼聚宝猪」用料不复杂：低筋面粉、中筋面粉，再配上酵母、南瓜粉。关键火候大约需要13分钟。有一个细节别忽略——取适量黄色擀平剪刀剪开不要剪断粘上在粘灯笼。低筋面粉味甘性平；中筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 面团揉光滑待用。
- 取两个26克分别揉成红色和黄色面团，一克绿色面团，7克粉色面团，一克黑色面团，8克紫色面团待用。
- 每种样子都揉成图片样子取50克白色面团。
- 取两克紫色搓揉图片样子，粘贴在最上面。
- 取六克搓揉圆压四个印。
- 取适量黄色搓揉细长条四个粘贴在上面。
- 取适量黄色擀平剪刀剪开不要剪断粘上在粘灯笼。
- 用黄色面团搓揉两个小长条粘在上面下面，随后用红色做鼻子脸颊粘上，黑色做眼睛，粉色模具压水滴形状做耳朵，
- 5克四个做胳膊和腿，模具压红色福字粘上面第一个吉祥灯笼猪完成。
- 黄色面团4克搓揉成图片样子。
- 对折如图片做法。
- 随后接着对折。
- 粘贴在上面。
- 紫色搓揉成长条粘在上面。
- 取粉色面团用水滴模具压成图片样子。
- 随后粘上耳朵，红色做鼻子腮红粘上，白色做胳膊腿粘上，压红色福字粘上面，第二个元宝猪完成。
- 取六克面团搓揉成图片样子用剪刀剪出尾巴，头部中间位置剪一刀做嘴，中间鱼片用吸管压就可以。
- 粘在上面，随后做鼻子等粘在上面第三个年年有鱼猪完成。
- 取六克红色搓揉圆。
- 取适量红色搓揉擀平用圆形模具按压上面去掉一些。
- 将它们粘在上面。
- 用花型模具做绿色，紫色红色小花粘在上面。
- 用大一点儿的圆形模具压两个黄色圆，中间小圆按压，同样方法，在做三个小一点儿的。
- 先粘两个大的。
- 在粘三个小的。
- 上面用适量黄色做元宝粘上面。
- 随后同样方法做鼻子耳朵，眼睛，腮红，可爱聚宝盆猪完成，发酵好，上锅蒸13分钟，熄火等3分钟接锅就可以。
- 漂亮可爱福气有鱼聚宝猪完成。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
咸鱼干鱼鳗鱼难点：太咸、发苦、肉柴、腥味重、掉渣
难点一：咸鱼炒出来咸得没法吃 —— 三招减盐
咸鱼的咸度是不可逆的，烹饪前就要处理：
1. 温水泡 15-30 分钟——这是最有效的做法，盐分溶解到水里；期间可以换一次水。
2. 先蒸后切——把咸鱼整条蒸熟再切，能让部分盐分流失到蒸汽里，而且肉质变软更好入口。
3. 整锅不再加盐，只用蚝油和生抽提鲜——这是最关键的一条，很多人一边减盐一边又加盐，白费功夫。
难点二：咸鱼炒出来发苦、有股哈味
原因：
① 咸鱼在加工或保存中已经氧化哈败；
② 炒的时候火太大、时间太长（咸鱼肉本身很干，火大就焦）。
怎么解决：① 闻一下有没有哈味，有的就不能吃了，咸鱼变质的表现是腥臭、发黏、发黄；
② 咸鱼本身很干，炒的时候油要稍多一点、速度要快，一炒匀就出锅；
③ 干煎的时候火不要太大，中小火慢慢逼出油脂。
难点三：咸鱼肉质柴、咬不动
原因：咸鱼在腌制和风干过程中水分流失，纤维变紧。
怎么解决：
① 泡水后鱼肉的含水量会恢复一部分，这是最直接的办法；
② 先蒸后切，蒸能让纤维软化；
③ 横切成薄片或薄块（不要顺纹切大块），薄了就不费牙；
④ 咸鱼豆瓣酱烧、咸鱼茄子煲这类做法，都是把咸鱼切碎后长时间烧，纤维自然就软了。
难点四：鳗鱼（白鳝）烤出来不亮、发柴
原因：
① 表面水分没擦干；
② 烤箱温度不够。
怎么解决：烤鳗鱼要 200 度以上才起亮层。烤之前把鳗鱼表面彻底吸干水分，烤到 200 度以上，表面脂肪才能被逼出来形成那层油亮的皮。烤的过程中可以再刷一次油。
难点五：干鱼（鱼干、鳗鱼干）烤出来干柴
原因：干鱼含水量极低，需要锁住仅有的水分。
怎么解决：① 烤之前**刷一层油或