油淋蒜香茄子
做一道「油淋蒜香茄子」，需要茄子，再配上大蒜、香葱、辣椒。做法沿清蒸的思路展开：浸泡、蒸、炒。其中最要紧的一步大约需要5-10分钟。蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 茄子冲洗干净，用菱形刀法切好，冷水浸泡5-10分钟。
- 中温火蒸5-10分钟，起锅。
- 备好佐料。
- 锅烧热，少许油，茄子下锅，少许盐，煸炒；起锅，一定要淋上少许麻油！！！
适合什么人吃
烹饪难点
油温六成热（约170度）下锅，下锅后别急着翻动，定型再翻，出锅前升高油温逼油更酥
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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