小清新圣诞树蛋糕卷
「小清新圣诞树蛋糕卷」以低筋面粉、鸡蛋为主料，再配上裱花袋。做法走的是烘烤的路子，依次打散、拌、切。口感清甜，外脆内软。前后大约需要15分钟。要点是分离蛋白和蛋黄，容器一定要是干净无水无油的。从食养上讲，低筋面粉味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 备料
- 分离蛋白和蛋黄，容器一定要是干净无水无油的。
- 蛋黄打散加入玉米油，用手动打蛋器充分拌匀。
- 加入牛奶充分拌匀。
- 低粉和玉米淀粉混合，筛入蛋黄的盆里，用手动打蛋器翻拌均匀，切记不要划圈圈搅拌。
- 蛋白加入细砂糖。
- 蛋白一定用电动打蛋器打发，分三次加入细砂糖，蛋白只需要打发到图片里有小弯钩的状态就可以了。
- 先挖出三分之一的蛋白与蛋黄糊混合均匀。
- 加入剩下的蛋白，和蛋黄糊继续混合。预热烤箱180度，下面开始玩刺激的了。
- 称出一份10克面糊，一份5克面糊，10克和绿色色素混合，5克和棕色色素混合,装在裱花袋里，系死扣，底部用剪子剪小口。
- 烤盘垫上油布或者硅胶垫，绿色面糊画出三角形，棕色画树干。
- 将烤盘放入烤箱中层，180度烤一分钟，拿出来。烤箱不要关，一会接着烤。
- 加入剩下的面糊，用刮板刮平，震掉大气泡。送回烤箱中层，180度，15分钟。
- 烘烤结束后戴手套拿出烤盘立刻倒扣在晾架上，趁热撕掉硅胶垫。晾凉，这时候去打发淡奶油。
- 淡奶油事先一定要冷藏，不是冷冻。淡奶油加细砂糖用电动打蛋器打发，打硬，有明显纹路。
- 铺一张油纸，晾好的蛋糕卷倒过来放在上面，将打好的淡奶油抹在蛋糕卷上；放上草莓。
- 剩下的淡奶油抹在草莓间隙。
- 卷起蛋糕卷，卷太肥了，油纸包不严了都，所以用丝带固定的。冰箱冷藏四个小时以上。
- 享用吧。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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