快手煎饼（萝卜丝饼）
快手煎饼🥞（萝卜丝饼）
「快手煎饼（萝卜丝饼）」的主料就是面粉、萝卜，再配上葱、包菜、香肠。过程属于煎制，主要动作是拌、搅、煎、炒。火候上大约需要1分钟。从食养上讲，葱味甘性平；一小碗面粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备好要用的材料，忘记拍香肠和包心菜了……
- 白萝卜擦丝一小勺盐杀杀水……
- 杀出来的水可以留着也可以倒掉。 （我不喜欢白萝卜的辛辣味所以我会倒掉接着添入清水）
- 将所有的材料混合充分拌匀。 （材料根据自己的喜好随意添加）。 最后我加了点包心菜丝，饼做出来更加松软……
- 搅拌成糊状，面粉多少都没关系。 根据口味接着适量加点盐。 （我这里除了杀萝卜水的一小勺盐，我又了半勺，萝卜和香肠里都有盐份了）。 还可以五香粉，黑胡椒粉增加香味
- 橄榄油煎出来更香……
- 电饼档摇入一小勺面糊，散上炒至熟透的黑芝麻开始煎……
- 煎1分钟翻面煎另一面，要随时翻动一下，因为我摊的饼薄点，接着盖盖子焖一下……
- 开盖两面煎的金黄有点鼓起来就可以了。 （用勺子按压表面脆脆的哦）好香
- 趁热吃两口先……
- 沾番茄酱，椒盐都很好吃哦……
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
熟度判断通用：肉/海鲜/蛋 怎么判断熟没熟
【难点】菜做老了还是没熟，多半不是时间没记准，而是不会判断。熟度有三类通用判断法：看颜色、戳厚度、按弹性。
▍一、肉类（牛排/猪排/鸡胸）
难点：外焦里生、切开流汤。
原因：
①未回温——冷肉下锅内外温差大，表面焦了中心还冰；
②锅温不够；
③没静置就切。
判断熟度两法：核心温度（插入测温计，55度左右带血汁/60度中熟/65度全熟无血水）；无温度计用手指按压——拇指与食指轻捏约一分熟，虎口处肌肉硬度为参考，依次递增，鼻尖硬度约五分熟。
关键动作：煎前1小时室温回温、厨房纸吸干表面（决定能否形成焦壳）；下锅后前2-3分钟不要动让它定型；每面只翻一次，用夹子不要用叉子戳（戳孔流汁）；出锅静置5分钟（每增厚1cm多醒1分钟），肌肉纤维遇热收缩挤出汁水，静置让汁水回渗。这一步跳过就一定流汤。
补救：已切开流汁无法挽回，下次必须静置。
▍二、海鲜（虾蟹贝鱼）
难点：蒸老了肉柴、蒸不熟带腥。
通用三招：看颜色（熟透则色泽统一，虾蟹全身通红无半透明区域，鱼肉变白无青灰）；戳最厚处（筷子扎入鱼背、蟹腿根部，能穿透且无血水/透明液体渗出即全熟）；按弹性（轻按虾肉鱼片能迅速回弹不塌陷=刚好，按下留凹=已老）。
各品种熟标志：虾变
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App