多汁烤羊排
家常做「多汁烤羊排」，主角是羊排、烤肉粉，再配上辣椒粉、孜然、红葱头。操作上是典型的烘烤：腌制、腌、烤。入口浓郁、入味，外脆内软。火候上大约需要1小时。从食养上讲，葱味甘性平；羊排味甘性平。
食材
步骤
- 羊排洗干净后放冷水里泡一个小时，将血水泡出来，中途换两到三次水。泡完之后控干水分水分，放盐，胡椒粉，辣椒粉，孜然粉，还有少量烤肉粉翻拌均匀腌制，可以一边拌一边用手抓羊排，相当于按摩的作用使羊排更入味。
- 切一个紫洋葱，拌进羊排里腌制，这里我比较喜欢放火葱头，味道更浓郁。拌好之后放冰箱里冷藏至少四小时接着烤制，有时间的也可以提前一天腌制，第二天接着烤。
- 1烤箱预热230度，2烤盘上铺锡纸，3锡纸上薄薄刷一层油，4腌制好的羊排平铺在锡纸上，5接着盖一层锡纸在羊排上，6将上下锡纸四周卷边，将羊排包住，7将烤盘放在烤箱中部烤45分钟到一个小时。由于烤箱火力不同，羊排厚度有差异，烤制时间也要适度调整。
- 图中我的羊排大约烤了一个小时，烤盘拿出来将上层锡纸揭开，会看到有很多汤水，小心倾斜烤盘将汤水倒掉，在烤的差不多的羊排上撒上芝麻，喜欢吃重麻重辣的还可以接着撒点辣椒粉和花椒粉，随后接着将羊排放入烤箱上层烤制十五到二十分钟
- 上一步锡纸揭开的时候已经可以闻到满屋飘香，忍住口水接着等十五分钟，羊排拿出来简直就是极品了！肉很嫩很香，外表是蛋白质在高温下催生的焦香，一家人开动，还没反应过来，半盘肉就没有啦！
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
烤肉串与烤鱼难点：外焦里生/干柴/腥/不入味
【难点】烤羊肉串、烤羊排、烤五花肉、烤鱼、香辣烤鱼、烤秋刀鱼——四个难点。
▍难点1：外焦里生
原因：火距太近；或肉块大小不均。
解决：
①烤盘要放在中层（远离上加热管），距离上火有一定距离；
②肉块切成差不多大小（大的要单独烤久，小的容易焦）；
③烤的过程中中途翻面 1-2 次，让受热均匀；
④先用中高温快速定型，再降温烤熟（避免外面焦了里面还生）；
⑤判断熟度：用筷子能轻松插入肉里、没有血水渗出就熟了；或者看肉的颜色，表面完全变色不带粉红。
▍难点2：干柴/水分流失
原因：烤得太久；或烤之前没处理。
解决：
①烤之前腌制（至少 30 分钟，烤肉串类建议腌 2 小时以上）；
②腌制时加一点油和料酒（锁水又去腥）；
③中途可以刷一层油或酱汁（防止表面干柴，这是烤箱菜的关键动作）；
④烤的时间不要过长；
⑤肉串肥瘦相间是最好的选择（脂肪会在烤的时候融化渗入瘦肉，不会柴）；
⑥锡纸包住底部接油能防止下层烤干。
▍难点3：腥味重
原因：肉没处理；或烤的时候没去腥。
解决：
①腌制时加姜片、葱段、料酒、孜然/五香粉（腌料是去腥的基础）；
②羊肉串可以加白胡椒粉（去膻效果最好）；
③烤的时候在烤盘里放几片姜或葱段（随烤箱热力蒸发出香味，压制腥味）；
④烤之前焯水（羊肉、牛肉类焯水去血水）；
⑤烤的时候可以刷一层蜂蜜水或料酒，高温能带走腥味。
▍难点4：不入味/味道淡
原因：腌料没揉匀；或烤完没补味。
解决：①腌料要揉匀——用保鲜袋加腌料反复揉捏按摩，让每块肉都
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