过年宴席菜-红火椒盐平菇（无蛋版）
过年宴席菜-红火🔥椒盐平菇（无蛋版）
家常做「过年宴席菜-红火椒盐平菇（无蛋版）」，主角是平菇、面粉，再配上熟白芝麻、花椒粉、十三香。操作上是典型的油炸：炸。入口鲜香，咸香解馋。其中最要紧的一步大约需要3分钟。平菇味甘性温，归肝、胃经，健脾补虚，柔嫩鲜香；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 平菇冲洗干净拧干，撕小朵
- 先放盐抓匀，接着放其他处油以外的材料抓匀
- 油温3成时慢慢一条一条的填空下入平菇
- 中温火炸到表面看得到干干的样子盛出
- 可以看出有些部分还有些柔软，但已经熟了，控油
- 等3分钟，待油温升高，下入平菇复炸，3分钟左右
- 盛出控油3分钟
- 用铝箔纸折一个小碗
- 盛入炸好的蘑菇，撒烧烤粉便可（烧烤粉教程在前面，不喜欢也可以不放，原味的味道也够）
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液打散加一点水或料酒（更嫩更蓬），油温五成热下锅，蛋一凝固就出锅（炒老了发柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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