藕粉绿豆糊
这道「藕粉绿豆糊」用料不复杂：藕粉、绿豆。烹饪顺序按水煮来——煮、搅。入口软糯，温润不腻。藕粉味甘性平；绿豆味甘性寒，归心、胃经，清润解毒、消暑利水，清凉消暑。
食材
步骤
- 做法1 淘洗绿豆后，在绿豆和水中加入藕粉，拌匀进电压力锅，煮粥模式，软糯口感。 注意熟后自然放至没气，不要马上放气开盖，以免绿豆糊堵塞放气口造成危险。
- 做法2 煮绿豆汤，绿豆开花后保持水开，用少量冷水调开藕粉，快速搅拌绿豆汤并均匀加入调好的藕粉。
- 同理也可做藕粉红豆糊(￣∇￣) 突然发现红豆和藕粉也是意外的搭
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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