薄如蝉翼蒸春饼
「薄如蝉翼蒸春饼」的主料就是面粉。过程属于清蒸，主要动作是蒸、烤。其中最要紧的一步大约需要20-30分钟。关键一步是要不要来一个？？多吃也没负担，一个饼也就一个大饺子皮的分量。面粉味甘性平；温水味甘性平。
食材
步骤
- 分次添入清水成絮状。
- 随便揉揉，放在一边包保鲜膜醒20-30分钟。
- 分17克左右剂子大概17个。刷油摞在一起，接着擀开就行。
- 用手按压后一层层摞上，一般都是上面的会小点，随后擀开上面的就大了，差不多一样大了翻过来接着擀，大小合适了就行了。
- 最后大概不要超过18cm也就是八寸模具的大小，新手可以小点。水开蒸15分钟就行了。
- 越薄越不好撕，所以别擀太大了。
- 这样的饼，薄如蝉翼，就跟烤鸭饼一样，凉了也是软的，卷上爱吃的菜，一口一个！
- 要不要来一个？？多吃也没负担，一个饼也就一个大饺子皮的分量。
- 尽情发挥创意吧，看看你还能整出多少种颜色^_^
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
粉蒸肉与蒸豆腐难点：米粉干硬、肉不熟不入味、干硬不成形
难点一：米粉干硬夹生 —— 蒸之前碗内必须加水
这是粉蒸肉最核心也最容易被忽略的一步。
原因：米粉在蒸制过程中会吸水膨胀，如果碗里没有预先加水，吸不到水的米粉就会又干又硬，中间那层还夹生。
怎么解决：蒸之前在碗底加适量清水（或高汤）。这是让米粉吸水膨胀的关键。
判断熟度：米粉变成油亮润泽、颜色变深就是吸够了水；发白干硬说明水不够。
难点二：米粉不香
原因：用的是生米粉直接蒸，或者米粉太细。
怎么解决：
① 先炒米再打粉会更香（这是提升米粉香气最有效的一招）；
② 米粉不要磨得太细——保留一点颗粒感，口感更好、也更香；
③ 也可以用混合米粉（大米 + 小米/糯米按比例）增加香气层次。
难点三：肉发柴、不入味
原因与对策：
① 肉要先腌（加生抽、姜末、料酒抓匀，腌 20 分钟以上）；
② 肉块要切得均匀（太大不易蒸熟，太小会散）；
③ 蒸的时间要够。
怎么解决：肉块均匀切块后腌制，铺在米粉上尽量平铺不要堆叠（堆叠的中间蒸不透），大火蒸到肉熟透（筷子能插透但有嚼劲最好）。
难点四：荷叶粉蒸肉/碗蒸类的香气
怎么解决：
① 用干荷叶（干的比鲜的香），提前用温水泡软再用；
② 荷叶垫底既能增香又能防止米粉粘碗；
③ 蒸之前在荷叶上刷一层油，防粘。
难点五：肉末蒸豆腐不成形、豆腐出水
原因与对策：
① 肉末要顺一个方向搅拌上劲（打水+淀粉+蛋液），这样才成形不散；
② 豆腐切好���用厨房纸吸干表面水分（有水会稀释肉末也容易出水）；
③ 蒸的时候盖盘子或保鲜膜防止锅盖水滴落。
判断：肉末蒸熟后会变成紧实的肉饼状，如果散开说明上劲不够。
难点六：蒸菜发黄、颜色暗
原因：
① 蒸汽不足（锅里其实在「焖」不是「蒸」）；
② 蒸的时间