酸辣爽口的老奶洋芋
「酸辣爽口的老奶洋芋」的主料就是土豆、腌菜，再配上红泡椒、腌辣椒、蒜。过程属于快炒，主要动作是切、煮、腌。入口粉糯，爽脆入味。蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 土豆中间用刀轻轻划一圈，入开水锅煮(我是大概煮至七八分熟，切半以后看到中间还略有发白，此时土豆大半部分已经粉糯，但中间还是口感偏脆)
- 煮完后很容易撕掉皮
- 整个土豆切小块，放到捣臼里头使劲捣，这时候粉糯的部分就会成为土豆泥，而中间尚未熟透的地方就还是脆脆的土豆粒
- 捣完后
- 盛出来
- 腌菜、红泡椒、腌辣椒剁碎，我还放了平常用作配粥配馒头吃的酸豆角和腌笋粒
- 放多点油，爆香蒜末
- 放腌菜、辣椒爆炒，煸出香味后加入酸豆角和腌笋粒
- 加入混合土豆泥，不停煸炒均匀 随后喜欢更粉糯一点的可以加些水炒至收干，不喜欢太粉糯的则煸炒一会儿就可以起锅了
- 撒上葱末，以及黑胡椒粉。 妈妈平时做时还会在顶上淋一圈辣椒油，但是今天辣椒油用完了我又懒得做了
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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