醋溜土豆丝,你真的会溜吗?记住这三点,一定好吃!
家常做「醋溜土豆丝,你真的会溜吗?记住这三点,一定好吃!」，主角是土豆、青红椒，再配上米醋。操作上是典型的快炒：切、炒。入口脆爽、爽口、绵软，爽脆入味。小窍门：下土豆丝爆炒三分钟后 加盐 ，鸡精 ，两勺醋 （一定要旺火爆炒，这是第三点）。按食养的说法，土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；红椒味甘性平。
食材
步骤
- 准备好食材，一个大土豆，一个青椒，一个红椒（青椒红椒只是点缀，用不完一个，剩下的我用来做了另一个菜，后面会分享）。
- 土豆切成细丝，越细越好。（要用刀切，不要擦丝，这是第一点。因为刀切棱角分明，不容易粘）
- 土豆切成细丝泡水 ，去除淀粉， 五到十分钟 ，多冲几遍水。（土豆丝表面富含淀粉，直接下锅容易黏糊，一定要清洗干净，这是第二点）
- 青红椒切成细丝，辣椒， 蒜 ，葱待用。
- 锅烧热加入油，油热后下入 葱白 辣椒 大蒜爆香（儿不吃辣，他不让我放辣椒，最多放一个，喜欢吃辣的可以多放）。随后下入青红椒。
- 下土豆丝爆炒三分钟后 加盐 ，鸡精 ，两勺醋 （一定要旺火爆炒，这是第三点）
- 最后加点葱 ，快速煸炒均匀，就可以起锅啦！
- 起锅。
- 香脆爽口，百吃不厌
- 又香又脆的土豆丝做好了。
- 开吃吧！ 我爱摄影，爱跑步，爱读书，爱做饭，更多美食欢迎关注我：魅力味。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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