减脂餐 白菜炖冻豆腐
「减脂餐 白菜炖冻豆腐」以冻豆腐、大白菜为主料，再配上葱花、姜片、大料。做法走的是炖煮的路子，依次切、炖、炒、煮。成菜软烂，汤清味浓。葱味甘性平；豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭。
食材
步骤
- 首先食材全部都是适量 自己掌握 大白菜冲洗干净控水 块大的就徒手掰一掰 冻豆腐不用非提前化开 一会直接炖也可以 瘦肉切成片待用 准备好葱花、姜片和适量大料
- 起锅烧油先将瘦肉炒至变色 接着下入葱花、蒜片和大料 (我个人觉得做炖菜一定不能缺了大料)
- 炒出香味后下入白菜 加入适量生抽炒至变软 一般来说其实不用刻意添入清水 因为白菜会出水 但是因为我们做的是减脂餐 油放的很少 所以白菜出水不是很多 不足够一会接着炖冻豆腐 所以自己酌情适量加些水进去
- 下入冻豆腐 冻豆腐变大变松软就是煮透了 加入适量老抽、鸡精和盐 老抽看个人习惯吧 不加也可以 我就是觉得白菜和冻豆腐都没有颜色 炖出来有点白花花的没食欲 所以就加了一点点老抽上色
- 爱吃软烂的白菜就多炖一会 炖菜永远是越炖越好吃的 东北版的寿喜锅起锅 吃完全身都暖和啦！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红烧与炖素菜难点：不出味/太烂/不入味
【难点】红烧茄子、红烧冬瓜、红烧豆腐、红烧萝卜、白菜炖豆腐、东北乱炖、猪肉炖粉条、排骨炖豆角、香菇炖鸡、小鸡炖蘑菇——七个高频问题。
▍难点1：素菜不出味/不入味
原因：
①素菜没有油脂，吸附能力弱；
②调味太早。
解决：
①用荤油给素菜「打底味」——这是素菜类最有效的手段：用五花肉片煸出油，或者加一勺猪油/肉末，让素菜有油香也更容易吸收调料；
②盐最后放（早放盐会让蔬菜出水、变软不成型）；
③一定要炒香锅底（葱姜蒜、干辣椒炒出香味后再下素菜）；
④想更入味可以先煸干水分再调味（水分收干后更容易挂料）。
▍难点2：太烂/不成形
原因：
①炖煮时间过长；
②没分批下。
解决：
①蔬菜类最后 10-15 分钟再放（豆角、土豆、冬瓜、豆腐都需要后放）；
②豆角必须炖透（半生不熟绝对不能吃）；
③豆腐用老豆腐（含水量低、更耐煮）；
④火不要太大（大滚会把蔬菜冲烂）；
⑤不要频繁翻动（每翻一次碎一点）。
▍难点3：茄子吸油/发黑
详见茄子专篇（157010）——核心三步：盐杀水 → 挤干 → 薄裹淀粉。
红烧茄子可以先煎或炸到定型再回锅烧，这样茄子不烂、也不吸油。
▍难点4：汤不够浓/不鲜
原因：没有荤味打底；配料单一。
解决：
①必须用荤料打底（五花肉、排骨、猪蹄、鸡块）；
②加开水一次加足（加冷水食材收缩变柴、汤也不白）；
③香菇提前泡发，泡发的水不要倒（天然味精）；
④炖的时候可以加少量冰糖（提鲜不显甜）。
▍难点5：肉不烂/柴
原因：部位不对；时间不够。
解决：
①小鸡炖蘑菇用老鸡或鸡腿（嫩鸡炖不烂还柴）；
②鸡肉焯水后加开水（冷水会让肉收缩）；
③盐最后放；
④炖的时间：整鸡 40 分钟、鸡块 30 分钟、排骨 40 分钟；
⑤用筷子能轻松插透就是够。
▍难点6：东北乱炖/一锅炖不好吃
原因：食材混在