羊肉冻豆腐汤
做一道「羊肉冻豆腐汤」，需要羊肉片、冻豆腐。做法沿水煮的思路展开：切、煮、拌。容易翻车的地方是开锅后，下入羊肉片和粉丝，拌匀，不要粘连。羊肉味甘性温，归脾、肾经，温补脾肾，天冷一碗暖身；豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭。
食材
步骤
- 羊肉汤制作的食材有： 羊肉片、粉丝、冻豆腐（切成块）、白菜（切成块）、香菜（切成碎末）、葱姜末 调料： 芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、酱油、料酒、盐、醋、味精
- 锅内水煮开，先下入冻豆腐和白菜，当然别忘了放葱姜末（多葱少姜）煮到开锅。
- 煮白菜冻豆腐的同时，准备调料。 取一小碗，下入芝麻酱：酱豆腐：韭菜花=3：2：1 （量根据汤的多少来决定）接着加入适量的酱油、料酒、盐、醋、味精，调匀待用。
- 开锅后，下入羊肉片和粉丝，拌匀，不要粘连。
- 等肉和粉丝熟了以后，加入事先调好的调料，撒入香菜末，起锅！
- 满满一锅汤汤水水的，好多多的“货”。制作简单、营养均衡。 我还是爱吃汤多的，接着加上一勺汤。迫不及待，我先吃了。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
猪肉制品难点：熬猪油/肉皮冻/猪肉脯 失败原因
【难点】熬猪油、猪皮冻（肉皮冻）、猪肉脯这类猪肉加工品，失败原因各不相同。
▍难点1：熬猪油出油少/发黄有渣
原因：
①火太大把渣子炸焦了（焦渣会让油发苦、颜色变深）；
②肥肉块太大没炸透；
③没加水量润锅。
解决：
①全程中小火，全程小火慢慢熬才是出油多的关键；
②肥肉切小块（1-2cm）增大接触面积；
③熬的时候加一点点水（每 500g 肥肉约加 50ml 水），水受热汽化会带动油脂释放、出油更快；
④看到油面变清澈、渣子变干黄就成了，捞出渣子后澄清；
⑤想油白净就用「油炸法」先低温炸一遍再熬。
▍难点2：猪油发苦/颜色深
原因：火太大把蛋白质渣炸焦了。
解决：全程不用大火，出现焦褐色就要转小火。焦了只能倒掉重来，无法补救。
▍难点3：猪皮冻不成型/不成冻
原因：
①胶原蛋白不够——猪皮要选厚实的带皮猪蹄/猪皮，薄的没胶；
②熬煮时间不够，胶原蛋白没熬出来；
③倒进容器时温度太低（要趁热倒）；
④没放调料或凝固环境不对。
解决：
①猪皮要刮洗干净、冷水下锅焯去血水后切小块；
②大火煮开转小火慢熬 2-4 小时到汤汁浓稠（可用筷子夹起猪皮，胶原蛋白溶出的汤能挂勺
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