大宝宝的早餐卷饼
做一道「大宝宝的早餐卷饼」，需要面粉、羊肉片，再配上葱叶、芝麻。做法沿煎制的思路展开：剁、拌、切。葱味甘性平；～～面饼味甘性平。
食材
步骤
- 1和面……面粉热水（沸水需要1/3左右的凉水 或者沸水凉水分别和面 接着混合）和成软面团，油 揉成光滑的面团，扣盆醒一会儿。葱叶剁碎。
- 2做油酥……碗中放面粉椒盐五香粉芝麻，平底锅中加入少许油，油热熄火趁热加入面粉碗中，拌匀，适当调整油酥的浓稠度。（油酥越浓稠 抹的越多 饼越酥）
- 3做面饼……面团称重分份，每份约50克。取一个擀成薄片，抹油酥，撒葱花
- 卷起
- 接着扭住一边卷起如图，接口压到下面。
- 按扁擀成薄饼
- 4做配菜……洋葱胡萝卜切成细丝，平底锅少许油炒胡萝卜洋葱丝，放少盐炒至熟透拿出，平底锅留油下入羊肉片（涮火锅用的那种，打开放锅里，不要接着碰 易碎）撒少许椒盐/黑胡椒盐，变色翻面，接着撒椒盐，煎熟拿出，刷锅。
- 5煎饼……锅内擦干水，刷层油，下入面饼，打两个鹌鹑蛋，鹌鹑蛋凝固后翻面（可以用夹子或筷子抓一抓，更容易起层），两面煎熟起锅
- 6组合……
- 7其他面饼，做好保鲜膜包起放冷冻保存，我一共做了六个面饼。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
千层肉饼与卷饼难点：饼皮破、层次乱、露馅、煎不熟
难点一：折叠时饼皮破、露馅 —— 面团的含水量和松弛度决定一切
原因：面团偏硬、延展性不够，折叠时面皮会被拉裂。
怎么解决：面团含水量控制在 65%-70%，和出来偏软是对的；揉好后再松弛 20-30 分钟（有时间的话提前一晚揉好冷藏过夜，延展性最好）。手上可以抹薄油防粘，但不要撒太多干粉——干粉多了会影响面皮和肉馅的贴合。
难点二：层次乱、看不出是千层
原因：肉馅铺得太厚或不均匀，折叠时厚薄处错位；另外折叠时没有每折一下就压实。
怎么解决：肉馅只抹薄薄一层、均匀涂开，四周留一点空白（留边是后续粘合的位置）。每折叠一下都用掌心按压一下，让面和肉馅贴合。折叠顺序是固定的关键：从没有肉馅的那片开始折，交替向中间叠，最后收到掌心大小。
判断有没有成功：折叠好的生胚是方正的一小块，光滑那面朝下。
难点三：擀的时候破、馅挤出来
原因：往死里用力擀。
怎么解决：撒干粉后用手轻轻按压或擀面杖轻擀，厚度 8 毫米左右就够，能看见肉馅的纹理即可。宁可分多次轻擀也不要一次擀到位。馅铺到饼皮边缘，留边太多反而边缘没馅不好吃。
难点四：肉馅发柴、不弹
原因：牛肉纤维粗、含水少、没搅打上劲。
怎么解决：分次加入葱姜水（只取水不要葱姜）打到肉馅完全吸收；再加入食用油或橄榄油拌匀。洋葱碎切好后用手攥干水分再加 10 克油拌匀——防出水，这是肉馅能挂住饼皮的关键。葱末用香油拌匀再拌入肉馅，香气更足。
盐量：全肉馅很吃盐，拌好后应该能闻到明显香味，以此判断盐量是否合适。
**难点五：煎的时候外面焦了里面还是生的
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