肉桂坚果卷
「肉桂坚果卷」的主料就是高筋粉、全麦粉，再配上酵母。过程属于烘烤，主要动作是冷藏、切、烤、发酵。其中最要紧的一步大约需要8-10小时。按食养的说法，高筋粉味甘性平；全麦粉味甘性平。
食材
步骤
- 将除去内馅的所有食材加入盆中，揉成成一个柔软的光滑面团，不需要出手套膜。放冰箱冷藏发酵8-10小时。我是头天晚上揉好面团随后放冰箱冷藏到第二天上午拿出的。
- 拿出面团，回温20分钟。这个时候可以准备内馅：将黄油隔水融化，稍凉后下入冰糖，肉桂粉，充分拌匀，待用。将每日坚果用刀稍微切下，待用。
- 面团按压排气，折叠4-5次，整形成一个长方形，醒15-20分钟。随后将面团擀成一个30*20的长方形大片，面片不要擀太薄。
- 将黄油冰糖肉桂糊均匀涂抹在面片上，注意面片一边留出些距离不要涂抹糖糊，便于接口捏合。将坚果均匀撒在糖糊上，随后从一边卷起，不要太紧，给面团二发的空间，烤出来也不会中心凸起。接口处一定要捏紧（否则二发的时候或者烤的时候会崩开，型就不好看了）
- 将卷好的面卷稍微整形，切成均匀的你心仪的几等份，你可以切6个，我切了8个卷。将肉桂卷下入烤盘，放烤箱二发，36度，发酵1小时，烤箱里放一碗热开水增加湿度。
- 二发结束，拿出肉桂卷，刷蛋液；同时烤箱预热180度。预热好，180度，烤18分钟，看上色情况及时盖锡纸。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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