改良版蒸面条
「改良版蒸面条」以肥瘦相间猪肉、香芹为主料，再配上十三香、料酒、生抽老抽。做法走的是清蒸的路子，依次蒸、炒、拌。前后大约需要15分钟。按食养的说法，猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭；把香芹味甘性平。
食材
步骤
- 所有食材准备好，香芹不是大香芹，也不是很细的，留点嫩叶在上面，其他叶子去掉
- 面条放在蒸锅里蒸15分钟
- 将肉菜全部加入，各种需要的佐料放入去，炒好菜里面加入小半碗水，添入清水量看面的分量
- 将炒好的菜铲入盘子里，汤汁留下
- 将蒸好的面条放入汤汁，翻拌均匀，让汤汁均匀的拌到面条上，
- 让汤汁均匀的沾在面条上
- 拌好的面下入蒸锅回蒸10分钟
- 蒸好后，将菜和面放一起拌均
- 我的面条颜色有点浅，多放点生抽颜色更好
- 起锅
适合什么人吃
烹饪难点
水开后再上锅，时间要足，中途别开盖，出锅趁热调味
小常识
蒸面类难点：面坨成一团、菜不熟、粘锅、没有香味
难点一：面蒸出来坨成一团、粘连。
①面条必须先煮到八分熟（煮到中间略有白芯，捞出过冷水，立刻拌一点香油或熟油抖散——拌油是防粘的核心）；
②抖散要用手不用勺子（勺子会把面搅烂）；
③摊开在盘中，不要压实（铺平让它蓬松）；
④水开后上锅蒸（冷水上锅面会泡烂）。判断标准：面根根分明、不成坨。
难点二：配菜不熟。
①豆角必须提前焯水或炒一下（生豆角有毒且不熟，焯水 2 分钟以上或干炒）；
②肉末要先炒香（生肉直接蒸会有腥味）；
③配菜铺在面上还是面下要看它需要的时间（需要熟久的放下面）。
难点三：蒸面粘锅、粘盘。
①盘子底部刷油或铺油纸；
②盘子上架几根筷子或垫两根筷子（让蒸汽循环，面不会泡在积水里）；
③蒸的水要一次加足（中途加水会影响蒸汽）；
④蒸完立刻取出。
难点四：蒸面没香味。
①肉末要用油炒香并加生抽老抽（这是灵魂）；
②葱花最后撒（久蒸会发蔫）；
③可以加一点芝麻油或香油；
④配菜要有颜色（胡
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