芒果班戟
零失败的🥭芒果班戟
「芒果班戟」以班戟皮、牛奶为主料，再配上内馅。做法走的是煎制的路子，依次拌、打散。班戟皮味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 先准备好班戟皮的材料
- 将所有除了黄油以外的粉类材料（低筋粉 玉米淀粉 糖粉）过筛到牛奶里充分拌匀
- 鸡蛋打散后加入牛奶中
- 充分拌匀会有这种小疙瘩 这不影响下一步
- 过筛班戟糊
- 过筛完成后就变成很丝滑的液体的状态了
- 黄油隔水加热融化
- 面糊加入黄油中乳化均匀 随后接着加入面糊
- 加入平底锅里开文火慢慢煎熟 一定要开文火 煎好之后下入冰箱冷藏 饼皮过热会导致奶油融化 在冰箱冷藏的时候开始打发奶油
- 200g淡奶油35g糖 打发至提起有小弯钩状态
- 将淡奶油下入裱花袋比较好挤出
- 一层奶油一层芒果或者其他的内馅 接着放一层奶油 先左后右 随后接着上下包起来
- 大功告成
适合什么人吃
烹饪难点
班戟皮要薄且不破，黄油煎到起泡才��
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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