咖喱牛肉饭
咖喱牛肉饭（做法192）
做一道「咖喱牛肉饭」，需要牛肉、胡萝卜，再配上咖喱酱、香菜、葱。做法沿炖煮的思路展开：切、炒、煮、炖。其中最要紧的一步大约需要5分钟。从食养上讲，葱味甘性平；咖喱酱味甘性平。
食材
步骤
- 准备工作：牛肉切粒。马铃薯和胡萝卜去皮，随后切粒。（牛肉可以根据自己口味，切成片也可以）我喜欢切粒，口感好一些
- 锅烧热，放油，少许盐。将牛肉粒炒至熟透，煸出香味。随后装出，待用。
- 锅里面下入少许清水，水开之后将萝卜粒和马铃薯粒下入锅里煮。（清水要比萝卜马铃薯多一半）
- 煮到不硬的时候（可以根据自己口味，喜欢吃软一点的可以多煮一会）下入咖喱酱和牛肉。转文火慢慢炖。大概5分钟左右便可。
- 一般来说咖喱酱是足够味的，你也可以试试，如果觉得不够可以接着放点盐和酱油。最后熄火后，将葱和香菜放入去搅拌。将煮好咖喱牛肉加入香喷喷的白饭里，充分拌匀便可！
适合什么人吃
烹饪难点
牛肉炖足时间，咖喱块最后下
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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