煎肥牛杏鲍菇
「煎肥牛杏鲍菇」以杏鲍菇、喜欢可以多煎为主料，再配上咖喱酱。做法走的是煎制的路子，依次煎、炒、拌。成品浓郁，吃起来外香里嫩。～杏鲍菇味甘性平；随意味甘性平。
食材
步骤
- 新鲜的肥牛，这个肥牛品质不错，汆烫的话，最后水都不浑浊。 取8条（数量随意，你喜欢吃多少放多少）平底锅铺好，中温火慢慢煎，油就慢慢的出来了，双面可以翻一下。
- 肥牛的油出来后，将杏鲍菇一片一片下入锅里。如果喜欢吃肥一点的肥牛，这时候可以将肥牛夹到盘子里面，继续2面煎到杏鲍菇熟。 我家不要吃肥的，喜欢将肥牛煎的透透的，可以将肥牛放在杏鲍菇上，文火继续煎，这时候肥牛的油基本上都被逼出来了。
- 看，杏鲍菇开始慢慢变黄，就可以翻面了，肥牛已经熟透了，可以拿出来先放盘子里，也可以铺在杏鲍菇上面。
- 新买的咖喱酱，吃了一次，娃上瘾了，这次还要放它。它的沙爹味很浓郁，就是还是满油的。炒菜放它也很好吃。
- 最后挖一勺咖喱酱放到锅里，杏鲍菇和肥牛一起将酱翻拌均匀。
- 重口味就是它了！！ 其实放盐现磨黑胡椒也很好吃。 肥牛品质好，杏鲍菇吃出来奶香味，那是牛油的味道。最后剩下来的油也不要浪费，可以炒个蔬菜。
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
贝类与鱼难点：扇贝不开口/鱼肉碎/蒸鱼不嫩/汤发腥
【难点】扇贝、蛤蜊、蚬子、鱿鱼、鲍鱼以及各类清蒸鱼，四个高频难点。
▍难点1：贝壳不开口（以为没熟）
原因：受热不够；或贝本身已死。
解决：没开口说明火候不足，加蒸 1-2 分钟即可。但如果同批其他都开了只有个别不开，那是死贝，直接丢掉。
各品类时间：蛤蜊/蚬子 3-5 分钟（先开先夹，开了立刻夹出，否则肉质变老）、生蚝 3-4 分钟（壳微张裙边卷起）、扇贝 3 分钟（贝柱离壳、肉一碰就掉即熟）。
▍难点2：蒜蓉粉丝蒸扇贝/蒸贝类不鲜、有腥味
原因：
①贝没吐沙；
②蒸出的汁没倒掉；
③蒜蓉炒过发苦。
解决：
①贝类买回来要吐沙（清水加几滴油泡 1-2 小时，或加盐），不吐沙直接蒸会沙口；
②蒸完盘底渗出的汤汁必须全部倒掉——那层汁是腥味聚集处，倒掉后再淋豉油和热油；
③蒜蓉要小火炒到微黄出香就关火，炒焦了会发苦盖住海鲜味；
④蒸屉底铺姜片葱段（姜葱挥发性物质随蒸汽带走腥味）；
⑤虾线、蟹鳃蟹心这类内脏必须去除，这是腥味主要来源。
▍难点3：清蒸鱼不嫩/鱼肉发柴
原因：
①蒸过头；
②鱼没新鲜或大小不合适。
解决：时间按大小：一斤左右的鲈鱼/多宝鱼约 8 分钟；一斤半的多宝鱼也是 8 分钟。鱼眼变白凸出、筷子能轻松穿透背鳍最厚处且拔出不带血水，就是全熟的信号，看到就立刻关火。
多蒸一分钟鱼肉就老一分。离
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