自制辣白菜（懒人版）
「自制辣白菜（懒人版）」以白菜、韭菜为主料，再配上自制辣酱。操作顺序大致是：腌制、切、拌、冷藏。入口清甜、入味，鲜香不腻。按食养的说法，白菜味甘性平，归肠、胃经，养胃生津，清甜暖胃；自制辣酱味甘性平。
食材
步骤
- 白菜去掉老叶子，一切两半，一层层撒盐。口朝上放盆里腌制一天一夜。将白菜的水分用盐腌出来，腌好后冲洗一下。
- 辣酱提前从冰箱拿出来解冻。
- 带手套一层一层摸辣酱，要摸到根，这样才入味。
- 摸好辣酱的白菜，盆里剩下的酱可以直接用白菜叶擦下来，不浪费。
- 韭菜洗干净，切成段。
- 切韭菜放上面。也可以将韭菜拌辣酱里抹上。我是觉得韭菜拌进去不太好摸，就单独放了。
- 装袋子放冰箱冷藏，现在室外温度0-4℃我们直接放室外。2天就可以吃了。如果喜欢味道重的可以多放一天。
- 用剪刀剪小块。
- 剪好的辣白菜可以吃了。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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