海陆双酱卷饼(附老妈秘制辣椒酱超简单做法)
家常做「海陆双酱卷饼(附老妈秘制辣椒酱超简单做法)」，主角是面粉、水，再配上酵母、虾。操作上是典型的水煮：切、腌制、腌、炸。火候上大约需要10至20分钟。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 中筋面粉，盐，酵母，水，油，混合和成比较软的面团，盖上保鲜膜醒发10到15分钟，室内温度低的话需要多醒一会，面团变成原来两倍左右的时候，切成剂子擀成薄饼，平底锅不放油，中文火烙一分钟左右，等饼皮上有气泡冒起，翻面，烙十几秒就可以起锅，注意不要烙时间太长会硬，饼皮起锅后用保鲜膜封好防止风干。
- 鸡腿去皮去骨，我买的小鸡腿，所以用了三个，具体肉量大家视自己胃口而定吧，用葱段，两片姜，加适量盐和黑胡椒，料酒腌制10至20分钟。
- 腌制好的鸡裹上生粉炸至金黄色
- 牛油果捣碎加入盐，黑胡椒，柠檬汁做成牛油果酱。
- 将炸好的鸡块，黄瓜条，卷入饼中，配牛油果酱，一张饼就做好啦。
- 沸水中加剩下的葱段，姜片，适量料酒和盐，将虾去虾线，煮熟，去壳，放苦菊，香菜，可以加点小水萝卜，配老妈秘制辣椒酱！ 重点来啦！！辣椒酱做法:五斤辣椒搅拌机搅碎，精盐
- 5斤，白醋一瓶儿，白糖八两，大蒜一斤打成蒜末。所有材料下入锅中煮开，开锅后煮十分钟左右，放温后加味精一两，放凉后便可储存食用。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
千层肉饼与卷饼难点：饼皮破、层次乱、露馅、煎不熟
难点一：折叠时饼皮破、露馅 —— 面团的含水量和松弛度决定一切
原因：面团偏硬、延展性不够，折叠时面皮会被拉裂。
怎么解决：面团含水量控制在 65%-70%，和出来偏软是对的；揉好后再松弛 20-30 分钟（有时间的话提前一晚揉好冷藏过夜，延展性最好）。手上可以抹薄油防粘，但不要撒太多干粉——干粉多了会影响面皮和肉馅的贴合。
难点二：层次乱、看不出是千层
原因：肉馅铺得太厚或不均匀，折叠时厚薄处错位；另外折叠时没有每折一下就压实。
怎么解决：肉馅只抹薄薄一层、均匀涂开，四周留一点空白（留边是后续粘合的位置）。每折叠一下都用掌心按压一下，让面和肉馅贴合。折叠顺序是固定的关键：从没有肉馅的那片开始折，交替向中间叠，最后收到掌心大小。
判断有没有成功：折叠好的生胚是方正的一小块，光滑那面朝下。
难点三：擀的时候破、馅挤出来
原因：往死里用力擀。
怎么解决：撒干粉后用手轻轻按压或擀面杖轻擀，厚度 8 毫米左右就够，能看见肉馅的纹理即可。宁可分多次轻擀也不要一次擀到位。馅铺到饼皮边缘，留边太多反而边缘没馅不好吃。
难点四：肉馅发柴、不弹
原因：牛肉纤维粗、含水少、没搅打上劲。
怎么解决：分次加入葱姜水（只取水不要葱姜）打到肉馅完全吸收；再加入食用油或橄榄油拌匀。洋葱碎切好后用手攥干水分再加 10 克油拌匀——防出水，这是肉馅能挂住饼皮的关键。葱末用香油拌匀再拌入肉馅，香气更足。
盐量：全肉馅很吃盐，拌好后应该能闻到明显香味，以此判断盐量是否合适。
**难点五：煎的时候外面焦了里面还是生的
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