最是一抹香猪油
「最是一抹香猪油」的主料就是二锅头，再配上花椒、生姜片。过程属于水煮，主要动作是切、煮、拌。入口清香，温润不腻。生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；清水味甘性平。
食材
步骤
- 猪板油切粒待用！
- 一点点的红星二锅头、可以增加猪油的清香……
- 锅里添入清水和花椒生姜片旺火煮开后加入猪板油粒、改文火慢慢熬！淋入二锅头！
- 用文火慢慢熬煮！不时翻拌一下，使其受热均匀！
- 继续文火熬煮等待油脂熬出！
- 轻轻拨开肉粒、用勺子舀出已经熬好的油！剩下的继续熬煮…
- 等到猪油熬完、过滤出杂质……
- 加入锅内等待冷却…
- 剩下的渣、可以炒菜哦！
- 冷却后、凝固！可以放冰箱、冷却2-3天猪油会变得很白！图中是第二天凝固后的状态！
- 用途： 1:炒菜、猪油拌饭 2:做中点、如馒头 3:做蛋黄酥的酥皮 4:抹脸美容 5:木头案板的保养 6:做中点 桃酥 7:其他大家自己想哈哈哈
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
猪肉制品难点：熬猪油/肉皮冻/猪肉脯 失败原因
【难点】熬猪油、猪皮冻（肉皮冻）、猪肉脯这类猪肉加工品，失败原因各不相同。
▍难点1：熬猪油出油少/发黄有渣
原因：
①火太大把渣子炸焦了（焦渣会让油发苦、颜色变深）；
②肥肉块太大没炸透；
③没加水量润锅。
解决：
①全程中小火，全程小火慢慢熬才是出油多的关键；
②肥肉切小块（1-2cm）增大接触面积；
③熬的时候加一点点水（每 500g 肥肉约加 50ml 水），水受热汽化会带动油脂释放、出油更快；
④看到油面变清澈、渣子变干黄就成了，捞出渣子后澄清；
⑤想油白净就用「油炸法」先低温炸一遍再熬。
▍难点2：猪油发苦/颜色深
原因：火太大把蛋白质渣炸焦了。
解决：全程不用大火，出现焦褐色就要转小火。焦了只能倒掉重来，无法补救。
▍难点3：猪皮冻不成型/不成冻
原因：
①胶原蛋白不够——猪皮要选厚实的带皮猪蹄/猪皮，薄的没胶；
②熬煮时间不够，胶原蛋白没熬出来；
③倒进容器时温度太低（要趁热倒）；
④没放调料或凝固环境不对。
解决：
①猪皮要刮洗干净、冷水下锅焯去血水后切小块；
②大火煮开转小火慢熬 2-4 小时到汤汁浓稠（可用筷子夹起猪皮，胶原蛋白溶出的汤能挂勺
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