干蒸烧麦
干蒸烧麦（做法1）
「干蒸烧麦」的主料就是肥肉、虾仁。过程属于清蒸，主要动作是腌制、切、拌、搅。其中最要紧的一步大约需要3小时。瘦肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭；Kg肥肉味甘性平。
食材
步骤
- 瘦肉切大粒并加盐65g，食粉10g，生粉160g，枧水130g，糖200g，以及添入清水没过肉表面腌制3小时以上后冲水去除枧味。注意:（根据加工食材多少增减）
- 肥肉切小粒待用。
- 肥肉，虾仁加糖，味精，鸡粉，胡椒粉后用手拌均匀。
- 瘦肉控干水分水分后加盐慢速打均匀后改为快速搅打出胶便可加入冰块继续搅打均匀后加入猪油以及加有少许冰水融化的生粉打，最后换为慢速并加入混合好的虾仁打均匀便可。
- 将打好的肉馅，下入冰箱冷藏。
- 将馅料拿出并用烧麦皮包好后放入蒸炉旺火蒸15分钟。
适合什么人吃
烹饪难点
水开后再上锅，时间要足，中途别开盖，出锅趁热调味
小常识
蒸蔬菜与蒸点心难点：发黄、出水、蒸不熟、干硬、营养流失
难点一：蒸蔬菜发黄、颜色变暗。原因是加热时间过长或蒸锅水汽不足。
①大火上汽后再放入食材；
②全程大火、盖严锅盖（蒸汽不足时锅里温度上不去，蔬菜就会在「焖」而不是「蒸」的状态下发黄）；
③蒸的时间要短（叶菜 30 秒-1 分钟、根茎类 5-10 分钟）；
④蒸好后立刻取出，不要在锅里焖着。判断标准：颜色仍是鲜亮的翠绿/橙黄。
难点二：蒸出来一盘水。
①食材洗完必须沥干；
②蒸盘底下垫竹签或架起（让蒸汽循环，蒸出的水能滴落）；
③蒸锅底部的水要换新（用久的水已经不干净）；
④蒸好后在盘边倒掉积水。
难点三：蒸蔬菜发苦、有涩味。
①芹菜、槐花、茼蒿、菠菜这类必须焯水去涩（沸水快速焯 30 秒-1 分钟，捞出过冷水）；
②苦味来自草酸和生物碱，焯水是最有效的方法；
③焯水时加几滴油（能锁住营养、颜色更好看）；
④老芹菜要撕去外皮的筋（老茎纤维粗、有苦涩味）。
难点四：盐蒸橙子不出汁、太干。这是常见的「水果蒸食」做法：
①橙子顶部切一个口（便于蒸汽进入和取汁）；
②放盐要少（盐会把橙子的水分吸出来，用粗盐或少量即可）；
③蒸 20-30 分钟（短了不出汁）；
④蒸完静置 3 分钟再喝汁（余温让汁渗出）。判断标准：橙肉软烂、汁水渗到盘里、入口不涩。
难点五：蒸蔬菜营养流失。
①减少蒸制时间是根本；
②用「蒸」代替「煮」（煮会溶出更多水溶性维生素）；
③蒸出的汤汁不要倒（可以留着喝或做汤底，维生素都在里面）；
④选当季蔬菜（
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