牛油果鸡蛋虾仁 佐日式芥末酱油
家常做「牛油果鸡蛋虾仁 佐日式芥末酱油」，主角是鸡蛋、虾仁，再配上味岛香松、黑胡椒。操作上是典型的煎制：切、煎、冷冻、蒸。口感鲜甜、弹牙，咸鲜适口。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；虾仁味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳、鲜甜弹牙，家常百搭。
食材
步骤
- 牛油果对半切开，去仁。 勺子挖出完整果肉，切成片。 网上的示意图，大家感受一下。用刀的时候注意小心哦!
- 煎鸡蛋。 下一点点油，打入鸡蛋。 鸡蛋蛋白大致熟后，加入清水，盖盖中文火利用水汽使蛋黄全熟。
- 虾仁汆烫。 我买的是超市冷冻虾仁，不用解冻，直接冷水下锅，直到水开虾变红，超级方便。 如果虾有点腥的话，可以在水中加入料酒。
- 全部下入盘中。 开始加入灵魂调味料： 虾仁上面撒黑胡椒 小碗加入芥末和酱油，调匀。倒在表面上。 撒上味岛香松 开吃!
- 调味料合影 酱油：我用蒸鱼豉油。普通酱油的话味道有点重，可能需要加一丢丢水调淡。不要用老抽啊喂! 芥末：超市随便买一根。开封后要放冰箱冷藏。 黑胡椒：我买的是这种研磨瓶。每次用都有种自己是料理大神的感觉! 重点!味岛香松：里面有紫菜、芝麻、镪鱼末等等。淘宝或者大超市可以买到!非常之万能!可以撒白饭、炒饭、面、煎饺等等上面，任何东西都可以秒变日式风味!视觉上更好看，也增加多样营养摄入
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
虾仁与虾饺难点：虾仁不弹/虾肉散/虾饺皮破
【难点】西兰花炒虾仁、虾仁滑蛋、芦笋炒虾仁、避风塘炒虾、水晶虾饺、盐焗虾——四个难点。
▍难点1：虾仁不弹/发死
原因：
①虾仁受热过度；
②没上浆；
③解冻方式错。
解决：
①虾仁要挑虾线（这是腥味和影响口感的关键）；
②用冰水或淡盐水浸泡解冻（不要用常温水泡，泡久了虾仁会发死、失去弹性）；
③上浆——虾仁用料酒、盐、淀粉抓匀，静置 15 分钟锁水；
④大火快炒 30-60 秒，虾仁一变色就出锅（炒久了就变成橡皮）；
⑤炒的时候沿锅边淋一点料酒激香。
虾仁最容易失败在「怕不熟而炒太久」上——它其实极易熟，颜色一变就说明熟了。
▍难点2：虾肉散/虾滑不成型（虾滑、虾丸、水晶虾饺）
原因：
①上劲不足；
②水太多；
③煮的时候没定型。
解决：
①虾肉要顺一个方向反复搅打上劲（同打肉馅的道理），打到肉糜发黏、能挂勺；
②不要一次加太多水，或改用高汤/冰水（冰水打出来的虾肉更脆弹）；
③加淀粉锁水（玉米淀粉或红薯淀粉，红薯淀粉黏性大更适合做虾滑）；
④先用勺子舀成丸子下锅焯定型（丸子类），或用油炸/蒸的方式先定型再烹汁；
⑤虾饺皮要包紧收口（虎口收拢捏紧防止露馅）。
▍难点3：虾饺皮破/蒸后塌陷
原因：
①皮太薄或太湿；
②包的时候压太用力；
③蒸的时候破口朝下。
解决：
①虾饺皮要软硬适中（太干会裂、太湿会粘）；
②包的时候不要用力压皮，轻轻捏出褶子收口；
③蒸的时候破口朝上（朝下会粘笼布破裂）；
④蒸的时候盖盖或铺湿布防止蒸汽滴落；
⑤蒸好后立刻取出（放久了会塌软）；
⑥澄粉和木薯淀粉的配比决定皮的通透度和韧性。
▍难点4：虾不鲜