清冽新鲜-抹茶酸奶昔
做一道「清冽新鲜-抹茶酸奶昔」，需要自制酸牛奶、米老头青稞麦饼，再配上蜂蜜、抹茶粉、奶粉。做法沿水煮的思路展开：搅、拌、煮。
食材
步骤
- 根据自己口味轻重取适量抹茶粉过筛
- 我使用的是伊藤家的清寿の森
- 将抹茶粉筛入自制酸奶中
- 加入适量蜂蜜，用料理机拌匀，自己用筷子或者勺子搅也行，只是抹茶粉容易结块，看起来不会特别均匀。
- 因为粘稠的酸奶经过料理机搅拌后就变得比较清稀了，所以我用了大半块米老头青稞麦饼掰碎下入抹茶酸奶昔中垫底
- 接着加上自己煮的糖水红豆和燕麦片，自己煮的糖水红豆不会特别甜，喜欢甜的，可以买现成的蜜渍红豆。
- 在表面盖上自制的原味酸奶，在表面筛上一层奶粉，目的是吸走表面多余的水分，以免筛上抹茶粉后抹茶粉吸水颜色变得过深。
- 最后筛上一层抹茶粉。插上两条原味百奇装饰饼干。
适合什么人吃
烹饪难点
原料比例要准（按配方称量），现做现喝，冰饮久放会分层变淡
小常识
饮品配比难点：分层乱/结块/不浓稠/氧化变色
【难点】自制饮品（奶昔/果汁/气泡饮/奶茶）失败有四个：分层浑浊、打不匀结块、味道寡淡、放置后分层变色。
▍难点1：分层做出来是浑浊的一团
原因：倒得急、冲击把两层搅混了。
解决：液体一定要贴着勺子背面缓慢倒入，制造一条细流而不是一股冲击。密度大的在下面、密度轻的在上，靠密度差自然分层。想做出干净的渐变，底层要先用果酱挂壁铺底锁住颜色（这是网红店的做法，也是分层能否成功的地基）。中间层用质地浓稠的酸奶（不要用稀风味酸奶），静置 30 秒定型后再倒第三层。
▍难点2：打不匀、结块、有颗粒
原因：
①一开始液体太少，机器搅拌桨空转，等于没打；
②水果没冻软或没切小。
解决：万能公式是「冷冻香蕉 + 冰酸奶（牛奶）+ 冰冻水果」。香蕉有天然的乳化与浓稠作用，是让奶昔顺滑浓稠的关键（想要浓稠效果必须加冷冻香蕉）。所有水果提前大半天切块冰冻，会自带冰沙质感还不用另外加冰。启动后若听到空转声，取下料杯上下左右晃一晃再按，如此反复直到打匀。
▍难点3：味道寡淡、只有甜没有香
原因：全靠加糖，但糖只能给甜、
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