小五仁月饼
家常做「小五仁月饼」，主角是面粉、枧水。操作上是典型的烘烤：拌、烤。其中最要紧的一步大约需要10分钟。从食养上讲，面粉味甘性平；枧水味甘性平。
食材
步骤
- 转化糖浆+枧水+花生油下入容器里用手动打蛋器彻底充分拌匀，加入事先过筛的面粉，用刮刀折叠至无干粉，用保鲜膜包好，室温（节前）静置2个小时！
- 将面均分成20个小面团每个大约19g多点，五仁馅（五仁馅方子量减1/10）分成30g一个，包好！
- 期间190度预热烤箱，包好后，用喷壶喷水，下入烤箱，190度烤7-8分钟，拿出，烤箱调至上火180度下火170度预热，月饼稍凉后，刷蛋液（蛋黄+蛋清+水+一丢丢白砂糖），下入烤箱烤制10分钟，拿出稍凉刷第二遍蛋液，继续烤4～5分钟至上色满意！
- 自己做的五仁馅甜度刚刚好！
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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