韭菜盒子
韭菜盒子（做法298）
做一道「韭菜盒子」，需要面粉、韭菜，再配上木耳、粉丝。做法沿煎制的思路展开：泡发、搅、切、煎。按食养的说法，面粉味甘性平；韭菜味甘性平。
食材
步骤
- 木耳粉丝泡发，韭菜冲洗干净控干水分水分
- 鸡蛋打散，锅烧热里加入适量油，油热加入鸡蛋液，用筷子快速搅拌炒至熟透便可，放凉待用
- 韭菜木耳切末，粉丝切成小段，加入花生油，十三香，蚝油，香油，酱油，盐充分拌匀待用
- 揉面切剂子擀皮开始包
- 平底锅刷油，下入韭菜盒子，文火煎至两面金黄便可
- 起锅，开始享用吧
适合什么人吃
烹饪难点
韭菜拌馅前先拌油锁水，否则出水破皮
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
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