甜点界的"爱马仕"│抹茶生巧、巧克力生巧
做一道「甜点界的"爱马仕"│抹茶生巧、巧克力生巧」，需要黑巧克力、炼乳，再配上柠檬皮碎、可可粉。操作顺序大致是：拌、搅、冷冻。按食养的说法，黑巧克力味甘性平；炼乳味甘性平。
食材
步骤
- 准备好所有原料。
- 巧克力隔热水融化(水温度控制在60度以下)。
- 加入黄油融化翻拌均匀。
- 加入淡奶油充分拌匀。
- 搅拌好的巧克力浆中加入炼乳，5克柠檬皮碎翻拌均匀。
- 模具铺上油纸，加入拌好的巧克力浆入冰箱冷冻至凝固拿出。
- 准备一杯热水，刀在热水中烫过擦干。
- 凝固好的巧克力切为小方块(刀烫一次切一次，可以保证巧克力切口平整)。
- 切好的巧克力分成两份分别在可可粉和抹茶粉中沾粉均匀便可。
- 切好的巧克力分成两份分别在可可粉和抹茶粉中沾粉均匀便可。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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