蒜酱小龙虾
蒜酱小龙虾是道家常菜，核心用料是小龙虾、生抽，再配上啤酒、料酒、桂皮。做法以油炸为主：浸泡、炸、炒。成菜入味，酥香适口。前后大约需要25分钟。记住一点：龙虾腹部有一根虾线，必须要去掉，用手捏住小龙虾尾部中间的翅抽出便可。桂皮味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 先剪掉一半截虾头用清水加2大勺白醋浸泡20分钟清洗
- 龙虾腹部有一根虾线，必须要去掉，用手捏住小龙虾尾部中间的翅抽出便可
- 去除虾脚，最后用牙刷来回刷几次边用细细的水流冲洗干净便可
- 洗干净后放入锅内并准备好配料
- 锅内倒油烧热后，先将小龙虾油炸2分钟盛出；随后接着倒些炒锅烧热后；将蒜蓉火锅底料2/3、青椒、辣椒段、姜片；桂皮；香叶；八角一起煸出香味。
- 下入小龙虾煸炒至虾身变红,倒进酱料
- 接下来加入一瓶啤酒；煸炒10分钟
- 煸炒，加入生抽少许，龙虾壳比较硬，需要比较长时间才能入味和熟透；继续煮蒸
- 上盖文火煮25分钟左右,适量盐煸炒,中温火收浓汤汁随后接着加入蒜蓉1/3，下入大葱便可美味
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
小龙虾难点：不入味/虾肉柴/壳硬/腥味重
【难点】香辣小龙虾、麻辣小龙虾、蒜蓉小龙虾、十三香小龙虾——这是夏天的顶流菜，也是最容易失败的。四个难点。
▍难点1：虾肉不入味（最影响体验）
原因：虾壳厚，不处理就入不了味；很多人偷懒不剪虾背。
解决：
①虾背要剪开，深度要够——剪太浅香料进不去，剪太深虾黄会流出。标准是剪到能看见虾肉但虾黄还能保住；
②虾线必须挑净（用牙签从背部挑出，是腥味和泥沙主要来源）；
③虾要分两次炒——先过油定型捞出，再下料炒（直接把生虾扔进辣椒堆里会吸油、虾肉也容易老），最后回锅让酱汁挂壳；
④焖煮时间要够（至少 10-15 分钟），中途可以翻动几次让每只都裹上汁；
⑤最后一定要大火收汁，让酱汁浓稠并紧紧扒在虾身上——不收汁就挂不住味道。
▍难点2：虾肉发柴
n原因：炒过头；或炸太久。
解决：
①虾肉很嫩，全程中大火快速翻炒，时间宁短勿长；
②过油时油温不要太高（六成热即可），炸到虾壳变红、虾头微微张开就捞，炸太久虾肉就老了；
③焖煮时不要过度延长，虾本身熟得快；
④判断熟度：虾壳全红、虾头掰开能看到红白的虾肉，就可以出锅了。
▍难点3：壳硬咬不动/难剥
原因：
①虾不新鲜（壳会变硬）；
②清洗不彻底；
③煮过头。
解决：
①虾一定要新鲜（虾头黑亮、虾身有弹性、不发软）；
②清洗时用刷子把虾身和虾线处刷干净，泥沙会让壳变硬；
③清洗后一定要沥干水分（带水下锅会溅油也影响口感）；
④煮的时间不要过长（煮过头壳就变硬了）；
⑤椒盐虾这类需要干香酥脆的口感，炸的时间可以稍长一点，但虾必须新鲜否则会咬不动。
▍难点4：腥味重