萝卜丝饼
萝卜丝饼（做法163）
做一道「萝卜丝饼」，需要面粉、萝卜，再配上肥肉沫炒熟谅凉。做法沿煎制的思路展开：切、炒。其中最要紧的一步大约需要25-30分钟。容易翻车的地方是包好以后必须摔一下，成行醒发十分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 500克面粉打窝，加入5g的盐，25g大油加温水揉成面团，刷油盖保鲜膜常温醒发25-30分钟。
- 萝卜插丝，汆烫攥干水分待用
- 面发好以后直接搓成长条，注意，不能去揉面
- 切成40-50个左右一个的小剂子（如果多的话，揉成一个小剂子以后刷油，盖保鲜膜在铺一层，刷油，待用）
- 萝卜丝不能攥太干影响脆感，加蒜油，虾皮，耗油，炒好的肉沫在加入香菜段和葱丝加少量白糖，加盐，加味精
- 调馅完成
- 多少面剂子分多少个菜团
- 面板刷油，将面剂子杆成长条，越薄越好，成锥子行
- 面皮刷油，下入馅料
- 包住，卷起来，在包住，圈起来
- 依次重复以上动作
- 包好以后必须摔一下，成行醒发十分钟。
- 包好准备烙饼
- 饼铛加热，抹油，给饼放入去，用手轻轻按压随后表面抹油，正面煎三分钟左右，翻面，在烙两分钟便可。
- 翻面在烙一会儿
- 起锅喽
- 美食完成
适合什么人吃
烹饪难点
萝卜丝要挤干水（否则不成形），饼要小火两面脆
小常识
土豆丝与爽脆根茎难点：粘/不脆/发黑
【难点】酸辣土豆丝、醋溜土豆丝、青椒土豆丝、萝卜丝饼、醋溜白菜这类「爽脆根茎类」，失败都在脆度上。四个原因。
▍难点1：炒出来粘成一坨
原因：土豆表面的淀粉没洗掉，遇热就粘连成糊。
解决：
①切好后立刻泡进凉水里洗 2-3 遍，换水直到水变清澈——这是脆爽的第一秘诀；
②要更脆可以泡冰水 10 分钟；
③泡的时候可以加几滴白醋，能去淀粉还能让口感更清脆、防氧化发黑；
④捞出必须充分沥干，带水下锅一定粘锅；
⑤炒的时候要多放点油（保持脆嫩）。
▍难点2：不脆/软了
原因：
①炒太久；
②中小火慢炒变成了焖煮；
③加了水。
解决：
①全程大火快炒，从下锅到出锅不超过 2-3 分钟；
②中小火炒土豆丝会变成焖煮而丧失清脆；
③炒的时候绝对不要加水——加水就成了煮土豆丝；
④土豆丝入锅应该听到巨大的「滋啦」声，说明锅够热；
⑤颜色从生白变半透明、质地变软但仍有脆感就要出锅。
▍难点3：发黑/变色
原因：切开后暴露在空气里氧化；或泡水不够。
解决：
①切好的土豆丝立刻泡水（隔绝空气），并加几滴白醋（抗氧化）；
②泡到水清澈换水 2-3 次；
③全程快速完成，减少暴露时间。
▍难点4：酸味不香/不够辣
原因：醋放错时机或直接倒在菜上。
解决：①醋要沿锅边淋入，锅边的高温能瞬间激发醋香—
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