草莓抹茶千层蛋糕
🍓草莓抹茶千层蛋糕🍵
家常做「草莓抹茶千层蛋糕」，主角是面糊用料、低筋面粉，再配上牛奶、鸡蛋、夹层用料。操作上是典型的红烧：搅、拌、冷藏。成品细腻，吃起来醇厚下饭。火候上大约需要3小时。从食养上讲，面糊用料味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 所有材料啦～ 我用的抹茶粉不是那种纯纯的，颜色比较浅应该是混了糖分什么的，上面写的是抹茶拿铁粉，很好看的浅绿色
- 将粉状的都放在一个大碗里，打入鸡蛋用搅蛋器搅拌，将黄油融化与牛奶混合好分多次加入大碗里与面粉充分搅拌
- 搅拌好的面糊接着过筛变成这样细腻光滑就行。将面糊放到冰箱冷藏一小时。
- 冷藏好后，准备个8寸的锅烙出来的大概是6寸的饼
- 平底不粘锅开文火锅烧热，刷一层薄薄的油开始烙饼，我估摸了一下一张饼大概50ml，全程都要文火哦！！！一定要耐心～
- 这样差不多熟了就行
- 翻面接着20秒，就可以放在面板上放凉了。重复大概做了14张饼，记得最后一张烙的大一点 最好能覆盖住蛋糕那么大
- 晾凉面饼期间打发淡奶油。淡奶油加糖加抹茶粉一起打发，糖可以分多次加入，打发到还稍微可以流动的时候就行。草莓切薄片待用。
- 一层面饼一层奶油，记得边边留缝往中间多涂点也没关系
- 隔三层铺了一层草莓
- 这样垒好的中间肯定是隆起的，找个平板也可以是盘子轻轻压一下就好了。最后一张面饼铺上了后放冰箱冷藏至少三个小时。
- 吃之前在表面筛撒抹茶粉装饰！大功告成！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
千层蛋糕与慕斯难点：皮摊不开、奶油不平、慕斯不凝、脱模塌边
难点一：饼皮摊不开、厚薄不均、起泡不平 —— 锅温是唯一关键
原因：锅太热，面糊还没摊平就凝固了（结果皮厚）；锅不够热，面糊摊开后不凝固、流动性太强也摊不薄。
怎么解决：用底部略小的平底不粘锅，舀约 25ml 面糊，迅速晃动锅子摊成薄圆饼，等面糊凝固开始冒泡就起锅（只需煎单面）。
关键动作：每做完一张皮必须把锅降温——放在事先准备好的湿布上，或用湿布擦锅降温。锅过热下一张直接烫熟，表面必不平整。
还有一个提升技巧：面糊过筛 2-4 次，过筛后细腻无颗粒，烙出来的皮平整光滑无孔。
难点二：饼皮皱、贴不平整
原因：皮完全冷却后才铺平。
怎么解决：趁热把饼皮铺平（冷却后再铺会留下褶皱）。烙好的皮盖上保鲜膜防变干，放冰箱冷藏备用。
难点三：抹奶油时把千层皮弄皱、奶油不平整
原因：奶油太软、抹面阻力大，千层皮薄受力就皱。
怎么解决：两个办法——
① 打发淡奶油时加入奶油奶酪（量约为淡奶油的 12%，隔水加热搅到细腻无颗粒，降到手温以下——不能凉透，凉透会结块产生小颗粒）；
② 抹奶油尽量抹薄，一张皮配一层薄奶油，水果要切成薄厚均匀的片（不超过 3mm），这样每一层才能齐平。
补救：用慕斯圈/蛋糕切割器做定位，边缘多出的皮用剪刀修掉。
难点四：慕斯冷藏一夜还不凝固
原因：胶质材料（吉利丁）放少了。
解决：把液体部分倒出来和蛋糕体分离，加一些融化的明胶液体轻柔切拌均匀，倒回去继续冷藏。
吉利丁比例参考：6 寸慕斯（用两片戚风做夹层）淡奶油 125 克、辅料 100 克、吉利丁片 1.5 片（7.5 克）。夏天要加多半片（2.5-5 克）防软塌，冬天可减半。吉利丁粉的凝固力比片强，用粉时量减三分之一左右。吉利丁片必须先在冰水里泡软再用，粉和水的比例是 1:3。
**难点五：慕斯糊太稀，倒进模具蛋糕体会浮起来*