立冬后
「立冬后」以三黄鸡、干香菇为主料，再配上米酒、生姜。做法走的是水煮的路子，依次切、炒、浸泡、炖。前后大约需要25分钟。要点是加入与鸡肉持平的热开水（我平时喜欢用矿泉水炖肉吃，味道会更好，但必须要是热水）。按食养的说法，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；葱味甘性平。
食材
步骤
- 将鸡肉清洗干净，控干水分水分后， 切成块待用。 随后干净炒锅烧热， 加入麻油，下入切好的姜片，煸出香味。
- 加入切好的鸡肉块，下入冰糖， 炒至上色。
- 下入泡好的香菇和米酒旺火煮开。 （干香菇要用温水浸泡至柔软，接着清洗干净后，使用 ）在这道菜中用米酒去腥味，会比料酒效果更好的，料酒味道重，容易盖住麻油的香气。
- 加入与鸡肉持平的热开水（我平时喜欢用矿泉水炖肉吃，味道会更好，但必须要是热水）。
- 旺火煮开热水后，转文火焖煮25分钟左右，加入盐，下入捆好的香葱结，翻拌一下。
- 继续焖煮五分钟左右。
- 淋上一些麻油，炒均匀，便可起锅开吃了。
- 展示1
- 展示2
- 展示3
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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