非脆皮的梦龙蛋糕卷
「非脆皮的梦龙蛋糕卷」的主料就是蛋糕卷材料、牛奶，再配上鸡蛋。操作顺序大致是：搅、淋、冷藏、切。其中最要紧的一步大约需要2小时。按食养的说法，%的黑巧味甘性平；蛋糕卷材料味甘性平。
食材
步骤
- 先做巧克力奶油，参考的是PH巧克力奶油的配方，巧克力是淡奶油的20%的量，用一半的淡奶油混合巧克力，隔水加热融化，随后导入剩下的淡奶油，混合均匀后放冰箱冷藏2小时。所以这个是第一步。我会头天晚上做或上午做好，下午接着做卷。 安利下这个小锅，小号就好，壁厚。我直接巧克力和奶油放入去最文火加热，不停搅拌，差不多了就离火搅拌。很方便。锅也很便宜，我专门化巧克力用。
- 按照小四卷的做法做蛋糕卷就好了。注意蛋白打到大弯钩便可。我的卷一直做不太好，总掉皮，但这个会淋面，所以掉皮也不怕，哈哈哈哈
- 蛋糕卷出炉后量凉的时候拿出巧克力奶油来打发。打发好稍微接着等会蛋糕卷皮就一点点温了，就可以卷了。4蛋配方和300克奶油差不多是O卷。反正卷上整圆了就行了。卷好后放冰箱冷藏。
- 过半小时或更久后做淋面。50克巧克力加40克牛奶隔水加热融化，如果有点稀就加那预留的10克巧克力。最后的状态是可流动的浓稠的巧克力酱，加入剁碎的核桃仁，切小小的才好看。 我就直接用小奶锅，直接放锅里最文火加热，不停搅拌，差不多到50度就离火搅拌，接着加入预留的10克巧克力融化，温度就正合适了，随后拿出蛋糕卷直接往上倒，从一头淋到另一头，随后没浇到的地方就迅速用小勺抹匀，流到油纸上的巧克力酱也可以舀起来抹上去，动作快一点，别等凝固。 这个量刚刚好，不浪费，两头侧面不抹。怕不够的自己加巧克力的量。 弄好后我喜欢放冷冻，冷冻好后拿出来放一小会儿就很好切了。切掉两头就可以装盒了。
- 凉一点比较好吃，所以我都放冷冻。吃前二十到三十分钟拿出来刚好。看天气啊，现在是春天，所以三十分钟合适。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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