咖喱龙俐鱼柳
「咖喱龙俐鱼柳」的主料就是龙俐鱼柳、胡萝卜。过程属于油炸，主要动作是腌制、切、腌、炸。做好后鲜甜、细嫩、鲜嫩，咸香解馋。鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜；胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 将从超市买的冰鲜龙俐鱼块解冻，切成鱼柳状。放盐、胡椒粉、料酒腌制人味。
- 将胡萝卜、洋葱切成条，用开水烫下待用。
- 准备泰国咖喱粉和纯牛奶~
- 锅放油烧六、七成热，将腌制好的鱼柳粘些淀粉放油里炸，见肉色变白就要盛出。
- 将炸好的鱼柳放吸油纸上过油~
- 锅里留底油，先炒下洋葱和胡萝卜，接着适量热水煮开。放三至四匙的泰国咖喱粉，煮开后倒适量纯牛奶，加入炸好的鱼柳，稍作煸炒，加盐调味，让咖喱均匀裹到鱼柳上就可起锅盛盘~
- 咖喱漂亮的黄色诱惑人的食欲，鲜嫩的鱼柳更会让人食之忘非~
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
咸鱼干鱼鳗鱼难点：太咸、发苦、肉柴、腥味重、掉渣
难点一：咸鱼炒出来咸得没法吃 —— 三招减盐
咸鱼的咸度是不可逆的，烹饪前就要处理：
1. 温水泡 15-30 分钟——这是最有效的做法，盐分溶解到水里；期间可以换一次水。
2. 先蒸后切——把咸鱼整条蒸熟再切，能让部分盐分流失到蒸汽里，而且肉质变软更好入口。
3. 整锅不再加盐，只用蚝油和生抽提鲜——这是最关键的一条，很多人一边减盐一边又加盐，白费功夫。
难点二：咸鱼炒出来发苦、有股哈味
原因：
① 咸鱼在加工或保存中已经氧化哈败；
② 炒的时候火太大、时间太长（咸鱼肉本身很干，火大就焦）。
怎么解决：① 闻一下有没有哈味，有的就不能吃了，咸鱼变质的表现是腥臭、发黏、发黄；
② 咸鱼本身很干，炒的时候油要稍多一点、速度要快，一炒匀就出锅；
③ 干煎的时候火不要太大，中小火慢慢逼出油脂。
难点三：咸鱼肉质柴、咬不动
原因：咸鱼在腌制和风干过程中水分流失，纤维变紧。
怎么解决：
① 泡水后鱼肉的含水量会恢复一部分，这是最直接的办法；
② 先蒸后切，蒸能让纤维软化；
③ 横切成薄片或薄块（不要顺纹切大块），薄了就不费牙；
④ 咸鱼豆瓣酱烧、咸鱼茄子煲这类做法，都是把咸鱼切碎后长时间烧，纤维自然就软了。
难点四：鳗鱼（白鳝）烤出来不亮、发柴
原因：
① 表面水分没擦干；
② 烤箱温度不够。
怎么解决：烤鳗鱼要 200 度以上才起亮层。烤之前把鳗鱼表面彻底吸干水分，烤到 200 度以上，表面脂肪才能被逼出来形成那层油亮的皮。烤的过程中可以再刷一次油。
难点五：干鱼（鱼干、鳗鱼干）烤出来干柴
原因：干鱼含水量极低，需要锁住仅有的水分。
怎么解决：① 烤之前**刷一层油或