微波炉豆豉烤鱼(留学生快手)
微波炉豆豉烤鱼(留学生快手)是道家常菜，核心用料是鱼肉、豆豉，再配上蒜、姜、干红辣椒。做法以烘烤为主：腌、切、煮。成品鲜甜、细嫩、入味，吃起来香甜适口。关键火候大约需要10分钟。蒜味甘性平；鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 以上基本是所有需要的材料了。 鱼腌一腌，斜切，随后加姜片，盐，蒜末，花椒粉，辣椒粉，洋葱末。 按摩，使之入味，10分钟。
- 蒜切末。 干红辣椒切末。 火腿肠切成块，一边开4条口。 洋葱切一切。 配菜各种冲洗干净切好。
- 土豆是我在超市买的薯条。
- 鱼腌好后，下入微波炉，叮10min 或者更少，按鱼的量来。
- 在微波鱼的过程中，将所有的配菜准备好。
- 加油，蒜末，炒。 加火腿块，炒。 加辣椒，洋葱炒。 加土豆，炒。 加酱，我加的是麻婆豆腐酱，炒。 添入清水，煮。 加豆豉，炒。 尝尝味道，不足加盐醋酱油等。
- 鱼好了。微波时间可能有点长。建议8min吧。
- 锅里接着加白菜，豆芽。煮。
- 最后 将鱼放到大碗里，将煮好的菜浇到鱼上。接着下入微波炉3min。 使他们味道混合。因为喜好辣，我又加了一点辣椒粉。
- 3min后拿出来，就可以吃啦。 注意防烫。
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤肉串与烤鱼难点：外焦里生/干柴/腥/不入味
【难点】烤羊肉串、烤羊排、烤五花肉、烤鱼、香辣烤鱼、烤秋刀鱼——四个难点。
▍难点1：外焦里生
原因：火距太近；或肉块大小不均。
解决：
①烤盘要放在中层（远离上加热管），距离上火有一定距离；
②肉块切成差不多大小（大的要单独烤久，小的容易焦）；
③烤的过程中中途翻面 1-2 次，让受热均匀；
④先用中高温快速定型，再降温烤熟（避免外面焦了里面还生）；
⑤判断熟度：用筷子能轻松插入肉里、没有血水渗出就熟了；或者看肉的颜色，表面完全变色不带粉红。
▍难点2：干柴/水分流失
原因：烤得太久；或烤之前没处理。
解决：
①烤之前腌制（至少 30 分钟，烤肉串类建议腌 2 小时以上）；
②腌制时加一点油和料酒（锁水又去腥）；
③中途可以刷一层油或酱汁（防止表面干柴，这是烤箱菜的关键动作）；
④烤的时间不要过长；
⑤肉串肥瘦相间是最好的选择（脂肪会在烤的时候融化渗入瘦肉，不会柴）；
⑥锡纸包住底部接油能防止下层烤干。
▍难点3：腥味重
原因：肉没处理；或烤的时候没去腥。
解决：
①腌制时加姜片、葱段、料酒、孜然/五香粉（腌料是去腥的基础）；
②羊肉串可以加白胡椒粉（去膻效果最好）；
③烤的时候在烤盘里放几片姜或葱段（随烤箱热力蒸发出香味，压制腥味）；
④烤之前焯水（羊肉、牛肉类焯水去血水）；
⑤烤的时候可以刷一层蜂蜜水或料酒，高温能带走腥味。
▍难点4：不入味/味道淡
原因：腌料没揉匀；或烤完没补味。
解决：①腌料要揉匀——用保鲜袋加腌料反复揉捏按摩，让每块肉都
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