生煎包
生煎包（做法169）
做一道「生煎包」，需要馅料、虾仁，再配上料酒、生抽。做法沿煎制的思路展开：剁、冷藏、腌制、发酵。口感鲜嫩，咸鲜适口。其中最要紧的一步大约需要15分钟。按食养的说法，葱味甘性平；馅料味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 猪肉用手工剁碎，一定要用手工，这样又干净口感又好！加入除水、葱花、香油之外的所有馅料，随后一点点往肉馅里添入清水（或汤）并顺一个方向搅拌直到加完。
- 葱剁碎，加几滴香油在肉馅上放入冰箱中冷藏。
- 处理好的虾仁用料酒白胡椒粉腌制一下。
- 我用面包机面团发酵功能完成揉面发酵过程。
- 分割成每个30g左右的小面团的。
- 将肉馅翻拌均匀，腌好的虾仁一起准备好。
- 每个包里放肉馅并加一个虾仁包起来。
- 电饼铛刷油加热后将包好的包子翻放在锅里。
- 煎3分钟左右后在锅里加入三分之一高度的开水加盖便可，我使用的炒菜锅的盖子，电饼铛锅不够高度。
- 15分钟左右就可以开盖啦！撒些葱花芝麻（黑芝麻最好）稍焖一下就OK了！
- 肉馅非常鲜嫩，一只大虾仁好实惠哦！不过汤料还是少了，有灌汤的感觉就更美味啦！
适合什么人吃
烹饪难点
包子要二次醒发，煎时加水到粉浆一半并盖盖
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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