荔浦芋莲子扣肉
做一道「荔浦芋莲子扣肉」，需要荔浦芋头、带皮五花肉，再配上八角、大蒜、蜂蜜。做法沿红烧的思路展开：浸泡、煮、腌制、切。口感入味，浓香入味。其中最要紧的一步大约需要30分钟。八角味甘性平。
食材
步骤
- 莲子提前用清水浸泡半天
- 五花肉冲洗干净，下入锅中，加入八角，添入清水没过肉，煮至7分熟盛出
- 用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，以便料汁入味
- 将五花肉的表面均匀涂抹一层红烧酱油（大约1/3），用手充分揉搓，腌制15分钟
- 蒜切成细碎的蒜泥
- 蒜泥下入碗中，加入盐
- 加入蜂蜜
- 加入1/3红烧酱油
- 加入腐乳汁
- 加入植物油，调和均匀，作为料汁待用
- 芋头去皮，切厚片
- 腌制好的五花肉切成片
- 夹起芋头片和肉片，充分蘸取料汁，使每片尽可能裹满料汁
- 蘸满料汁的芋头片和肉片，间隔分层，整齐码在碗中，铺上莲子，上锅蒸30分钟左右
- 蒸好之后，取一只比碗大一些的平盘，将肉倒扣于碗盘中
- 淀粉下入碗中，加入剩余酱油和少许热水，调和均匀作为芡汁，浇至蒸好的扣肉上便可
适合什么人吃
烹饪难点
糖量分次加（后加更好控味），食材下锅顺序定口感，小火慢煮别大火滚（汤会浑）
小常识
粥饭水米配比（白粥小米粥杂粮粥）
熬粥米水比例看口感与米种：大米白粥稠1:6、常1:8、稀1:10–12（同杯量米和水）。小米粥1:10–12、杂粮粥1:12–15、糯米1:8–10。电饭煲密封好可比明火少10%–20%水；压力锅1:6–8防溢。大米淘2遍不搓（保米油），冷水泡20–30分钟（或冷冻30分钟一煮就烂），开水下锅防粘、滴几滴油更滑不溢。大火沸转最小火留缝慢熬25–35分钟，中途搅防糊，米粒开花、米油浮起关火焖5分钟。盐/糖/油快好时加。米饭约1:1.2（杯）。
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