蛋黄火腿生煎花卷
蛋黄火腿生煎花卷是道家常菜，核心用料是水、中筋面粉，再配上葱花、酵母。做法以煎制为主：发酵、切、煎。关键火候大约需要1.5小时。记住一点：面团揉好后一定要盖上保鲜膜发酵一个半小时，如果想要发酵快，可以放在温水中，半个小时左右就发好了。按食养的说法，葱味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 准备好食材，用量见用料栏 水的温度是30度，将酵母粉盐糖下入水中溶解，接着将水加入面粉中，搓成光滑的面团
- 面团揉好后一定要盖上保鲜膜发酵一个半小时，如果想要发酵快，可以放在温水中，半个小时左右就发好了
- 发好的面成蜂窝状，将面团放在案板上，充分排气擀成一个大面块
- 擀好的面饼上涂上一层薄薄的油，随后将火腿蛋黄，葱花椒，盐粉均匀的铺在面皮上 卷成条状，切断做成花卷的样子
- 做好的花卷，等待二次发酵15分钟
- 平底锅内抹上一层薄薄的油，稍微将花卷煎一下，从边上的地加入温水，大概没过花卷1/3的位置，盖上锅盖等水干
- 水干之后不用掀锅盖，熄火继续闷三分钟
- 香脆生煎花卷完成
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
蛋饼与蛋炒饭难点：饼破/不酥/粘锅/炒饭结块
【难点】鸡蛋灌饼、韭菜盒子、西葫芦鸡蛋饼、蛋包饭、蛋炒饭这类「蛋+饼/饭」，四个高频难点。
▍难点1：饼破/漏馅（鸡蛋灌饼最典型）
原因：
①饼皮太薄或没有破口就灌蛋液（会鼓起来）；
②煎的时候翻面太早，皮还没定型。
解决：
①灌蛋液前要在饼皮上戳破一个小口，让蛋液能流进去——没有破口蛋液无处可去，饼会鼓成一个球然后破掉；
②饼皮煎到边缘微微翘起、底面定型、有明显花纹再灌蛋液；
③灌完翻面时动作要快，手腕一抖翻过来，不要拖；
④蛋液不要灌太满，七分即可。
▍难点2：饼不酥/软塌
原因：面团太软、含水太多；或煎的时候没油。。
解决：
①和面用开水烫面（或半烫面）——烫面的面筋结构不同，煎出来更酥软且不容易破，这是韭菜盒子/灌饼类酥软的关键；
②面团揉光滑后松弛 20 分钟，擀的时候不回缩；
③煎饼全程中小火，锅温太高外面焦了里面还软；
④刷一层薄油再烙，两面各煎到金黄有脆感；
⑤出锅后趁热吃，凉了容易回软。
▍难点3：粘锅/煎破（薄饼类高发）
原因：锅没预热好；油太少；饼皮一次做得太大。
解决：
①热锅凉油——锅烧到冒烟后倒油晃匀再放饼，这样不会粘；
②饼类翻面要用铲子快速翻，不要用铲子压着慢慢拖；
③薄饼类建议分次煎，一次铺满锅容易互相粘连；
④饼皮太薄容易破，可以煎到半透明时再翻面。
▍难点4：蛋炒饭结块/炒不散/粒粒不松
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