海苔肉卷
海苔肉卷（做法3）
家常做「海苔肉卷」，主角是鸡胸肉、半匙生抽，再配上葱姜、半匙料酒。操作上是典型的煎制：剁、搅、煎。其中最要紧的一步大约需要8分钟。葱味甘性平；鸡胸味甘性平。
食材
步骤
- 海苔肉卷材料： 海苔：一张（卷寿司用的大小） 肉末：最好是鸡胸肉馅，约100 克 胡萝卜：一小段 淀粉、生抽、料酒：各半汤匙 葱末、姜泥：各适量
- 做海苔肉卷：鸡胸肉剁碎，胡萝卜剁碎（
- 5 公分方块），与鸡胸肉馅一起放小碗。准备葱末、姜泥、淀粉、生抽和料酒，与肉馅搅拌。干净的布块上放一张海苔，用汤匙直接铺上肉馅。记得海苔一边留空1. 5 厘米。从另一方卷起海苔。
- 煎肉卷：平锅上放少许植物油，开中温火煎海苔卷。加热时间大约7－8 分钟，按海苔卷的厚度调整加热时间。
- 图和步骤都是从书《四季便当》摘下的，给老公做的，感觉挺好吃，又简单，所以分享给大家哦
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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