不用焯水、香辣自然的啤酒鸭
「不用焯水、香辣自然的啤酒鸭」的主料就是鸭、老抽，再配上啤酒、姜、大的就行八角。过程属于快炒，主要动作是煮。八角味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 家养的青头鸭子叫人帮宰杀了之后拿回来无须接着汆烫，用温开水洗过好几道、泡过的血水变白盛出放篮子晾干水分。
- 准备好青红椒、姜、蒜瓣 准备好八角、桂皮、香叶这几样大料 真的不好意思！这次没有拍详细的视频过程，图片也少传了一张，希望大家见谅！
- 1、锅烧热，少许油，因为等下鸭子煸炒了之后会出油，所以油不需要放太多。 2、下姜片、蒜瓣、八角桂皮香叶煸炒出香味，下入鸭肉，放一勺盐煸炒均匀、放少许料酒去腥，继续旺火煸煸出香味，炒至鸭肉水分收干、冒油，在鸭肉的中间就是锅里来一勺豆瓣酱炒至红油、鸭肉均匀上色 3、下入啤酒，下入之前烧好的开水没过鸭肉的表面，放糖，倒生抽和一小勺老抽，注意老抽不宜放多，那是给增添颜色，其实不放也是可以的。 4、开中文火焖煮。盖锅盖，这里注一下，有些说做啤酒鸭不宜加锅盖，我个人觉得这个加锅盖不是特别得注意的，其实加不加都无所谓的，想加盖就加，不加也是可以的，不是很重要。我这里是不加盖的。 5、焖煮鸭肉汤汁变浓稠，关文火，用筷子夹出八角桂皮香叶干辣椒等煮过的大料出来 6、下青红椒，放蚝油。继续开旺火，炒至青红椒断生就可以起锅了。 炒鸭子的过程我总结了以下六点，劳烦大家在繁忙的工作当中仔细看下，谢谢大家！
适合什么人吃
烹饪难点
水开下锅、时间要短（保脆嫩），捞出过冷水/冰水锁口感和颜色
小常识
焯水与白灼火锅难点：食材不脆、腥味重、煮过头、时间不对
难点一：焯水后食材不脆、老了。核心是水温和时间：
①水要大开（冷水下锅会让食材慢慢加热、表面纤维被泡软）；
②按食材定时间（叶菜 30-60 秒、虾 2-3 分钟、贝类开口即捞、鱼 3-5 分钟）；
③捞出后立刻过冷水或冰水（这是保持脆嫩最有效的一步，热胀冷缩让纤维收紧）；
④一次只焯一个品种（不同食材时间差很大，混在一起必然有的老有的生）。判断标准：折断有脆响、咬下去有汁水。
难点二：焯水后腥味没去掉。
①焯水的核心是去血水（原料浸泡去血水 → 冷水下锅焯 → 撇净浮沫 → 用温水冲洗干净，这一整套是去腥的完整链条）；
②焯水时加姜片、料酒、葱段；
③浮沫要撇净（浮沫是血水和杂质，是腥味的主要来源）。
难点三：白灼芥兰、白灼西兰花发黄、变软。
①焯水时间不能超过 60 秒；
②加几滴油（油封住叶绿素）；
③焯完立刻过冷水（瞬间降温锁色）；
④捞出后淋一遍油或加几滴香油（能保持翠绿）。判断标准：颜色是鲜亮的翠绿。
难点四：泡发海参不成功、发黏发臭。这是最难处理的一类。
①干海参必须用冷水泡发（热水会破坏蛋白质的活性）；
②泡发过程中要冷藏（0-4 度，每天换一次水）；
③泡 2-3 天（软硬程度按你的喜好）；
④泡发中途换水能有效防止发臭（这是必须每天做的事，很多人省略就坏掉了）；
⑤判断发好没有：用手指按压，海参有弹性、能回弹就是发好了；
⑥发好后立刻焯水 2-3 分钟（去除残留的杂质和腥味）。判断标准：有弹性、能捏住不回弹的是没发够、一按就散的是发过了。
难点五：火锅（部队火锅/椰子鸡火锅/羊肉火锅）不好吃。①汤底要提前熬好（火锅
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