琥珀核桃
琥珀核桃（做法115）
这道「琥珀核桃」用料不复杂：核桃，再配上蜂蜜、芝麻。烹饪顺序按水煮来——浸泡、煮、搅。关键火候大约需要20分钟。从食养上讲，核桃味甘性温，归肾、肺、大肠经，补肾健脑，香脆营养的坚果。
食材
步骤
- 买的是紫皮核桃仁，比一般核桃仁皮看上去颜色偏深一点，听说紫皮堪比一般的核桃营养要好许多，准备好蜂蜜、冰糖和白芝麻。
- 核桃仁冲洗干净用盐水浸泡20分钟左右控干水分。
- 锅里加纯水适量，大概核桃仁放下去正好平行的位置差不多，下入冰糖和蜂蜜开始用旺火煮开约15分钟左右基本就能收干水分了。
- 大约水分收的差不多看见锅内核桃仁颜色变深，搅起来有点粘度，而且能看到糖丝拉出来，基本就大功告成了，接着就加入少许芝麻，将核桃倒在油纸上，晾干就OK了。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
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