Roasted Vegetable Lasagna with Tomato Sauce 烤蔬菜意大利千层面
「Roasted Vegetable Lasagna with Tomato Sauce 烤蔬菜意大利千层面」以蘑菇切、鸡蛋为主料，再配上蒜切片、洋葱、蒜剁碎。做法走的是烘烤的路子，依次烤、煮、切。前后大约需要20-30分钟。从食养上讲，蒜味甘性平。
食材
步骤
- Toss the squash, bell pepper, red onion, garlic, thyme and oregano with some olive oil and season with salt & pepper. Place on an oiled sheet pan and bake at 375F for 15-20 minutes. 黄南瓜，青椒，红洋葱，蒜，百里香，牛至下入大碗中，加橄榄油、盐、黑椒粉调味。放在一个烤盘上375F烤15-20分钟。
- In a sauce pan, sweat the onions and garlic in olive oil. Add the thyme and oregano. Deglaze with white wine. Add the tomato sauce and whole oregano. Deglaze with white wine. Add the tomato sauce and whole tomatoes and simmer for 20-30 minutes. Season with salt, pepper and sugar to taste. 锅中放橄榄油加入洋葱和蒜煸香后加入百里香和牛至，煸炒一会后加入白葡萄酒炝锅。加入番茄沙司和罐装番茄慢火煮20-30分钟。加盐、黑椒粉和糖调味。
- Mix all the ricotta ingredients in a bowl and season to taste. 在一个碗中将ricotta 所需材料混合均匀并调味。
- Spray some lasagna pan with non-stick spray. Layer the tomato sauce first, followed by roasted veggies, ricotta, mozzarella cheese and finally lasagna pasta sheet. Continue layering for 3 moe times and top with mozzarella cheese. Bake at 350 F for 15 minutes. 将烤盘喷油，先放一层番茄酱，接着铺一层烤蔬菜，随后铺ricotta和马苏里拉奶酪最后放上一片剪切得和烤盘一样形状大小并已经煮好（开水加盐和橄榄油，煮开后滚3分钟）的面片。按此顺序铺三次，随后入烤箱350F烤15分钟。
适合什么人吃
烹饪难点
面糊/酥皮状态要对（能挂糊），烘烤中途别开门（会塌），馅料现填防湿软
小常识
烤茄子与烤蔬菜难点：不出水、不入味、烤焦、粘盘
难点一：烤茄子出水、变成一盘汤。这是最核心的难点。
①茄子必须先「杀水」（切块撒盐腌 10-15 分钟，用手挤干渗出的水，这一步能让出水量减少一半以上）；
②烤盘一定要垫油纸或烤盘纸（让汁水渗到纸上而不是留在底部）；
③烤的时候温度不能太低（低温长时间烤会把水分逼出来变成炖煮，高温快速烤才能让表面焦化、内部锁住）；
④中途可以翻面一次，让两面都上色。判断标准：表面焦黄起皮、边缘有焦脆感，不是软塌出水。
难点二：茄子不入味。
①杀水后要拍一层薄淀粉（这是「脆皮茄子」和「烤茄子」出锅不烂的关键，淀粉吸走了渗出的水，也让酱汁挂得住）；
②蒜蓉要分两次放（一半腌、一半出炉前撒）；
③烤之前淋一层油和少许蚝油生抽（让味道进得去）。
难点三：烤焦、外面糊里面生。
①烤箱必须充分预热（15 分钟空载预热，用独立温度计校准，家用烤箱实测常差 10-20 度）；
②温度宁高勿低、时间宁短勿长（200 度烤 15-20 分钟比 160 度烤 40 分钟效果好得多）；
③放在烤箱中层（距烤箱壁 5cm 让空气流通）；
④中途注意观察，颜色变深就要拿出。
难点四：蒜蓉烤茄子蒜蓉发苦。
①油温 150 度小火炒蒜蓉（180 度以上必苦发褐）；
②蒜蓉要先过漏勺洗掉黏液；
③生蒜和熟蒜混合用（金银蒜，比例 2:1）。
难点五：烤蔬菜类（蘑菇、西兰花、彩椒）不出味。①**
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