潮汕咸粽

食材

• 见过程

步骤

1. 糯米，红豆，绿豆分开浸泡一夜，控干水分水份待用； 干莲子浸泡二小时，去掉苦芯待用； 花生洗干净去皮待用（不需要去皮，只是刚好买到容易去皮的就去掉了） 随后将糯米倒锅里炒干表面水份，加适量盐，酱油，蠔油，鸡精，五花粉翻拌均匀倒盆中； 绿豆，红豆，花生，莲子也倒锅里炒干表面水份，随后倒盆中。（炒干水份会比较好包，不然材料到最后还是会滴水）
2. 香菇洗干净泡软待用； 菜脯洗干净剁碎待用； 先将虾皮洗干净控干水分水份直接倒进炒锅中，先炒干表面水份，随后倒进多一些的油，将虾皮炒炸至金黄。随后香菇也倒进来煸出香味，最后接着加入菜脯碎煸出香味，就可以了。（虾皮一定要炸酥，不然很刺喉，口感不好）
3. 咸蛋黄，大粒的切半，滴几滴白酒去腥用油爆香； 猪瘦肉切大颗，用盐，蠔油，酱油，五香粉腌2小时以上至入味； 将以上除蛋黄和腌瘦肉以外的材料都拌一起。 （现在的小朋友都不爱吃肥肉，所以用了瘦肉来包还挺好吃的）
4. 粽叶如果是新鲜的，洗干净要煮熟。如果是干的，泡一夜洗干净就可以用了。
5. 取二片粽叶，一大一小从三分之一处折成漏斗状，我觉得从柄头折会好包一些。底下的尖头要留一些这样包粽不会漏。
6. 先放一点糯米，要用筷子通通，压实一些
7. 随后放上香菇，腌瘦肉，蛋黄各一颗，家里有肉松的可以夹一块也放入去，加了肉松的甘甜味，粽子更香。
8. 接着铺满糯米。用手压压。留意手的虎口，刚好掐在那个位置。
9. 上面的叶子盖下来，刚好可以用拇指掐住。能修修外形。
10. 顶上两个角要包好，以免漏馅
11. 随后将上盖的叶子往虎口折回，用拇指压住。
12. 小拇指勾住线的一头，另一头绕着粽子三圈，剪断。
13. 随后拿着线的两头扎紧。粽子就包好了。
14. 将包好的粽子码好在电压锅里，放水没过粽子，焖豆功能，约煮1小时即成。
15. 煮熟拿出晾凉，多了可以放冰箱冻着，想吃就解冻接着蒸下。
16. 压的不够紧实，粽子就会比较松散。
17. 合多味于一粽，特别加了肉松的，带着甘甜味真的好吃。

适合什么人吃

烹饪难点