自制老酸奶（婴儿酸奶）
「自制老酸奶（婴儿酸奶）」的主料就是全脂纯牛奶、奶粉，再配上一台酸奶机。操作顺序大致是：搅、拌、冷藏。从食养上讲，奶粉味甘性平；一包菌粉味甘性平。
食材
步骤
- 首先，就是用开水将所有能接触到酸奶的器具烫一遍，绝不能留死角，不能偷懒，包括酸奶桶，搅拌勺等！
- 第二，将牛奶加入酸奶桶，建议大家使用全脂牛奶！什么牌子都可以！我是在超市随便买了一盒进口的！
- 第三，最关键的一步就是加奶粉！比例大概是500毫升的奶，加25克奶粉！我用的是婴儿配方奶粉里面60的勺子，大概两勺半！随后充分拌匀！ 下面说一下奶粉用什么！如果你是做给大人吃的，那么普通的甜奶粉就可以，而且放了甜奶粉，就不需要接着放糖了，我用的是雀巢全家奶粉！如果是做给小孩子吃，那么就可以放婴儿配方奶粉，无糖，做好以后拌水果吃！ 如果还觉得不够甜，想要放糖，也可以在这一步加入，建议将牛奶稍稍加热一下，有助于糖和奶粉的融化！
- 第四，加入菌粉！这一步要保证你的牛奶是冷却的，过热的话直接就将菌粉烫死了！我用的菌粉是优比特儿童菌粉！普通的其他的菌粉都可以！随后一定要多搅拌一会，务必让菌粉充分混合！ 如果你做不了这么多酸奶，也要加入一袋菌粉！即使你只用半包菌粉，那也不能接着用了，菌粉会失效！
- 最后，盖好盖子，下入酸奶机，发酵时间为八小时左右！ 八小时以后，基本就成半固体状了！随后不要打开盖子，直接将酸奶桶下入冰箱冷藏室钝化！因为上班的关系，我得酸奶做好以后在冰箱放了一天！钝化好的酸奶要比刚做好的时候更加坚固浓稠！味道棒棒哒 如果你想给小孩子做，也可以用配方奶粉代替纯牛奶，但秘密就在于，配方奶的浓度，一定要用二倍浓度来做！也就是平时孩子喝的2倍浓度！平时一勺奶粉兑60水，这里就要两勺奶粉兑60水！奶的浓度直接决定酸奶的稠度！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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