烤芋泥卷
「烤芋泥卷」的主料就是荔浦芋头、牛奶，再配上吐司、白芝麻。过程属于烘烤，主要动作是切、搅、烤、煎。成品软糯、粉糯、酥脆，吃起来香甜适口。火候上大约需要10分钟。按食养的说法，#芋泥味甘性平。
食材
步骤
- 芋头切成块，上锅蒸熟。
- 蒸熟的芋头下入料理机，加入淡奶油、牛奶、砂糖，搅拌至顺滑。 没有料理机，可将芋头压成泥，加入上述食材充分拌匀。 没有淡奶油多加牛奶，成品应顺滑不干涩，但不具有流动性（如上图，我保留了部分颗粒）。 若成品偏干，接着适当添加少许淡奶油或牛奶。 糖的用量根据自己喜好调整。
- 吐司去掉四周，用手或擀面杖按压扁平，舀一大勺芋泥放在吐司一边，稍微整形成圆柱装（芋泥量55-60g，为吐司卷起刚好一圈），卷起，收口借助芋泥的粘性粘牢，稍稍压实。
- 收口朝下，下入铺有烘焙纸的烤盘中，刷上融化的黄油，撒上白芝麻。
- 下入预热好的烤箱，中层，190度，10分钟。 时间、温度根据自家烤箱灵活调整。 没有烤箱可以用平底锅煎。
- 烤好的芋泥卷外层酥脆，内陷软糯。
- 咬上一口会爆浆～ 小心烫哦～
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤肉类难点：外焦里生、肉发柴、不入味、烤箱温度不准
难点一：外焦里生。这是烤肉的经典失败，核心是烤箱温度不准。
①提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准（家用烤箱实测常差 10-20 度，这是最容易被忽略的原因）；
②如果预热时可上调 10-20 度补偿开门热损，入炉后再调回目标值；
③肉要放中层（距烤箱壁 5cm，让空气流通）；
④厚肉要用温度计插到最厚处（判断熟度的唯一可靠方法）。判断标准：中心温度达到目标（鸡肉 75 度、猪肉 70 度、牛排按熟度要求）。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里要有油脂（橄榄油或食用油锁水，这是最有效的一招）；
②腌制时间要够（至少 4-6 小时，隔夜更好）；
③中途要补油/刷汁（烤到一半刷一次酱汁或滴油）；
④出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，和煎牛排同理）；
⑤烤盘底部可以铺一层蔬菜或垫锡纸接滴油（但要在上面架网架架空肉类，直接泡在汁里会变成煮肉）。
难点三：肉不入味。
①腌制要「揉搓」（把调料揉进肉纤维里，不是抹表面，用手指反复按压）；
②腌料里有油（油是味道的载体）；
③在肉上划几刀（深到接近骨头的划口，让调料进得去）；
④腌制时间要够（4 小时以上才够渗透）。判断标准：切开内部颜色和味道一致。
难点四：表皮烤不脆。
①表面要擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干）；
②表皮可以刷一点油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开热风/上火（逼出油光和脆感）；
④不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点五：烤羊肉/烤串发膻。①**提前用料
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