电饼铛版吐司煎蛋
「电饼铛版吐司煎蛋」的主料就是吐司片、鸡蛋，再配上芝士片、蔬菜等。过程属于煎制，主要动作是切、煎。按食养的说法，吐司片味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 拿一片吐司用刀或模具或杯子或小碗将中间部分切出，留下一个边缘。切下的部分放在一边待用。
- 电饼铛抹适量油（够煎蛋便可），插上电源开始加热，上下盖都加热。放上吐司边框，锅热的差不多了在中间打入一枚鸡蛋，按口味在鸡蛋里加适量盐、胡椒粉。
- 慢慢煎蛋，等底部蛋白开始凝固。表层可能还没凝固，不用着急，一会儿盖上盖子上盖的温度可以继续加热。之后在鸡蛋上盖上芝士片、火腿片，随后将切下来的中间部分盖上去。
- 一层层盖好之后，合上电饼铛，上下盖同时加热一会儿。电饼铛会帮助我们将切下来的吐司片压进去的，很方便。电饼铛挤压后鸡蛋可能会从吐司里流出来，这也没关系，更有利于鸡蛋熟透。
- 加热一段时间后打开电饼铛看看情况。这时候切下来的吐司应该已经融合进去了，鸡蛋也熟了。这时候就可以将电饼铛电源拔掉了。用铲子翻翻面，利用余热将两面接着煎一煎，可以接着合上盖子煎，但小心不要煎糊哦。
- （可选步骤）为充分利用电饼铛余温，拔下电源后可以接着放上一片白吐司片，电饼铛余热完全可以将这片吐司煎得微焦，如图所示。（画风不太一样是因为这张跟其他步骤图不是同一次做的，当时做的还不熟练有点糊，而且手机像素又渣，拍出来就酱了…）
- 快手的电饼铛吐司煎蛋完成！挤上喜欢的酱料，配上蔬菜开吃吧！
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要预热，烤到表面金黄酥脆，抹酱配料出炉再放（早放会软）
小常识
蛋饼与蛋炒饭难点：饼破/不酥/粘锅/炒饭结块
【难点】鸡蛋灌饼、韭菜盒子、西葫芦鸡蛋饼、蛋包饭、蛋炒饭这类「蛋+饼/饭」，四个高频难点。
▍难点1：饼破/漏馅（鸡蛋灌饼最典型）
原因：
①饼皮太薄或没有破口就灌蛋液（会鼓起来）；
②煎的时候翻面太早，皮还没定型。
解决：
①灌蛋液前要在饼皮上戳破一个小口，让蛋液能流进去——没有破口蛋液无处可去，饼会鼓成一个球然后破掉；
②饼皮煎到边缘微微翘起、底面定型、有明显花纹再灌蛋液；
③灌完翻面时动作要快，手腕一抖翻过来，不要拖；
④蛋液不要灌太满，七分即可。
▍难点2：饼不酥/软塌
原因：面团太软、含水太多；或煎的时候没油。。
解决：
①和面用开水烫面（或半烫面）——烫面的面筋结构不同，煎出来更酥软且不容易破，这是韭菜盒子/灌饼类酥软的关键；
②面团揉光滑后松弛 20 分钟，擀的时候不回缩；
③煎饼全程中小火，锅温太高外面焦了里面还软；
④刷一层薄油再烙，两面各煎到金黄有脆感；
⑤出锅后趁热吃，凉了容易回软。
▍难点3：粘锅/煎破（薄饼类高发）
原因：锅没预热好；油太少；饼皮一次做得太大。
解决：
①热锅凉油——锅烧到冒烟后倒油晃匀再放饼，这样不会粘；
②饼类翻面要用铲子快速翻，不要用铲子压着慢慢拖；
③薄饼类建议分次煎，一次铺满锅容易互相粘连；
④饼皮太薄容易破，可以煎到半透明时再翻面。
▍难点4：蛋炒饭结块/炒不散/粒粒不松
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App