赛肉肉的香菇
「赛肉肉的香菇」以香菇、生抽为主料，再配上葱姜蒜、红辣椒圈。做法走的是快炒的路子，依次切、煮、炒、收汁。口感鲜香，爽脆入味。关键火候大约需要2分钟。蒜味甘性平；香菇味甘性平，归脾、胃经，健脾开胃，鲜香提味。
食材
步骤
- 备料
- 香菇切条（喜欢块也成），葱切成细丝，蒜拍碎，姜切成小丁，红辣椒切圈
- 水煮开加入香菇条，待2分钟左右水接着次煮开后，盛出。
- 油热后下入葱姜蒜辣椒煸炒出味
- 导入香菇，煸炒是分别加入半勺生抽，1勺蚝油，半勺；半勺老抽；炒1分钟下入糖，盐，黑胡椒（喜欢的可以放，也可以可以不放）；导入适量开水+水淀粉（也可直接加入1碗水淀粉）直到收汁起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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