烤箱烤糖栗子（小白简易学）
家常做「烤箱烤糖栗子（小白简易学）」，主角是东北小板栗、开水。操作上是典型的烘烤：切、烤。入口入味，香甜适口。火候上大约需要40分钟。板栗味甘性平；花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香。
食材
步骤
- 网购了东北小板栗，个子小，容易熟，而且口感不错，推荐。
- 栗子如图，横竖十字切开。菜刀对准，将握好力度砍下去，手不需要去稳住，避免受伤！选择平稳的桌面，栗子放稳，多砍几个就有经验了。（强调：注意手！切的时候不要去碰栗子，这种小栗子很圆滑）
- 调味：白糖一汤勺，白糖和水1:3左右比例，装碗待用。切好的栗子装大碗里，加入一汤勺白糖，和花生油适量，量只需要让每一颗栗子均匀裹满便可。
- 烤箱温度调整：预热，锡纸如图铺好（注重折叠好），栗子平铺放好后，烤箱温度150度左右（中温火）。锡纸上均匀加一点糖水，保持锡纸状态不要太干！
- 每烤10分钟左右，拉出来，拿刷子或者勺子，均匀刷上一层糖水。一共40分钟左右（如图的量，如果烤得多可以适量加时间），每十分钟观察一下，避免太干烧焦。
- 烤出来的栗子，入味而且不会说烤不熟，够糯，够香！微微的炭香没事，只要肉不会烤黑了。因为我那时有几个坏了的栗子，所以栗子生坏水，栗子表面起黑色炭状，正常的栗子不会。
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤红薯烤薯类难点：不出蜜/太干/不软/烤焦
【难点】烤红薯、烤地瓜、烤番薯、烤土豆、烤南瓜——这类根茎类烤箱菜，四个难点。
▍难点1：不出蜜（不够甜/没有蜜汁流出来）
原因：红薯不够甜或品种不对；或烤的温度时间不对。
解决：
①选对红薯：要选表皮红亮、质地细密、瓤是橙黄或红心的品种（白心红薯烤出来不甜、只粉不蜜）；
②红薯要大小均匀（粗细差别大会导致有的熟了有的没熟）；
③低温慢烤比高温快烤更容易出蜜——200 度烤 40 分钟比 250 度烤 20 分钟更甜；
④烤到中后期如果表皮开始焦而还没出蜜，可以盖锡纸防止烤焦（锡纸要提前包住底部和侧面，只露顶部）。
▍难点2：太干/柴
原因：烤得太久；或直接用大火。
解决：
①烤的时间宁短勿长——判断标准是能轻松插入筷子就说明熟了；
②一定要包锡纸（锡纸能锁住水分，这是烤红薯不干的关键）；
③温度不要超过 200 度（高温会把水分烤干）；
④如果红薯很粗，可以先蒸 10 分钟再烤（更容易熟透还不干）。
▍难点3：不软/夹生
n原因：红薯太粗；或时间不够。
解决：
①粗红薯要切滚刀块或对半切开（增加接触面积）；
②烤 20 分钟后可以翻面一次；
③判断熟度：用筷子能轻松穿透、边缘渗出糖汁就是熟了；
④实在难熟
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